白鲢怎么炖好吃？
最近疫情反复，不能出京，于是翻出了去年做的好几款砂锅菜做法，其中就有这个砂锅白鲢鱼。 这是之前做的两款砂锅菜，一款是香辣虾砂锅，另一款是砂锅鱼头，都特别好喝。 用砂锅做菜，最大的特点是保温性好，做好的菜热腾腾的，吃起来很过瘾。而且用砂锅做出来的菜有一种独特的香气，让人欲罢不能。 我做的这道砂锅菜的主料是白鲢鱼，选择白鲢而不是其它鱼类，是因为白鲢刺少，吃起来方便。
【食材】白鲢鱼、泡姜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、老抽、白糖、盐、料酒
1.处理白鲢鱼。把白鲢清洗干净后，用刀剁成均匀的小块（尽量剁的细一点，后面熟的快）。
2.剁好后的白鲢鱼放入碗中，加入少许胡椒粉、盐、料酒和生抽拌匀后腌制20分钟左右。（加盐一定要少量，因为后续还要调味）
3.准备辅料。泡姜切丝、大蒜切蒜末、小米椒切圈，香菜切段待用。
4.热油锅，下入泡姜、蒜和小米椒爆香。接着倒入白鲢鱼快速翻炒至发白。
5.调入适量生抽、老抽、白糖 和料酒翻匀。（注意颜色不要炒太深了，否则影响菜品美感）
6.加入开水没过鱼肉，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右。
7.最后调入盐和胡椒粉搅匀，撒上香菜段即可出锅。 吃的时候可以先尝一下味道，如果偏淡可以再适量调下味。