豆腐蘸水怎么做好吃？
哈哈，这题我会答！ 作为地地道道的昆明人，可以说我一天三顿都得有豆腐，甚至一个馒头都能就着豆腐吃下三碗饭（不是我夸张，真的！） 云南的豆腐是那种很细很嫩很滑的豆腐，和湖南、北方的豆腐不一样。所以蘸水好不好吃，取决于两个方面：一是豆腐好不好，二是蘸水调得好不好。
先说豆腐好不好。做云南豆腐最好选择的材料就是云南的大豆，用云南大豆做出来的豆腐才最对味儿。不过说实话，现在好的大豆做的豆腐不太好买，我在云南也吃过很多小店做出的不好吃的豆腐，后来才发现是因为用了外地豆腐的缘故，口感很粗、很硬，也不鲜嫩。所以在外面的餐馆吃饭，如果有豆腐吃，我往往会先问一句，用的什么豆腐。如果用云南豆腐，那必然好吃。如果用的是外地的豆腐，我往往不吃…… 说了这么多，其实就想说明一个问题：好吃的豆腐很重要。
其次是蘸水调得好不好。在我看来，最好的蘸水是纯清水煮过以后的豆腐块，带着淡淡的水气，看上去就有食欲。然后配上好的辣椒、好的酱油、好的醋、好的韭菜花生（或者小米椒），当然还可以有别的配料，拌在一起，味道相当不错。 但是这样调出来的蘸水太素了，未免不够诱人，怎么办呢？ 我建议可以在里面加少许的油辣子，不要直接放熟油，而是将干红辣椒和花椒在锅里炒出香味以后，浇到油碗里，拌着调料吃。这样的蘸水香辣可口，滋味满满。