【豆腐酿】 夏天是吃豆腐的好季节。做一道【豆腐酿】，鲜香嫩滑，唇齿留香。 食材：北豆腐、青椒、小米椒、蒜、生抽、老抽、白糖、陈醋、淀粉 做法：
1.青红椒洗净去籽切块、小米椒切圈、大蒜切片备用； 2.北豆腐清洗干净，切成厚片，用勺子掏出棉絮状的豆腐泥（这样方便入味）备用；
3.取一个小碗，调入适量生抽、老抽、陈醋、白糖和淀粉，调成酱汁待用；
4.油锅烧至5成热，放入豆腐块煎至两面金黄盛出控油；
5.另起锅加油，放入蒜片爆锅，再放入青红椒和小米椒炒出香味，倒入调好的酱汁，大火烧开；
6.放入煎好的豆腐块，轻轻翻拌均匀，让每块豆腐都裹上酱汁即可出锅。 小贴士：
1.没有北豆腐就用普通的豆腐；
2.调酱汁的时候可以根据个人口味适当加减调料的量；
3.豆腐下锅煎制的时候一定要小火慢慢煎，以免烧焦或粘锅底。
欧阳艺萌优质答主我们做酱，通常选择在初秋天气不热，虫子又基本消失了的时候。酱缸可以就地取材用农村的高粱杆儿扎成，把上面的皮剥下来，用高粱皮做酱缸，非常实用，也非常环保。 做酱要用大豆，把黄豆泡上三四天，泡透，用水冲洗很多遍，再上磨盘上磨成酱坯。
在大锅里，底下垫上篦子，用大火蒸上两个小时左右，把酱蒸熟。把酱稍微放凉一点，然后往酱缸里装，再放上半宿。
第二天晌午，把这酱从酱缸里挖出来，先打上一个拌帘儿，再把这酱分成小块儿，晒在酱棚下，酱棚下不透阳光，酱正好晾在那儿，晾上三五天。
在酱坯稍微干一点儿的时候，要把酱再揉在一起，揉到很实、很硬的程度，再往酱缸里一放，撒上点盐。再用高粱皮盖上。在酱棚下晒上半年一个月左右，酱坯就长上绿色的毛了，这就是酱曲儿，就是酱的曲种。把上面这一层毛用瓢儿捞出来，用刀剁碎。
把酱缸里所有的东西倒出来，然后把酱曲儿、盐再加一半的水，全倒进酱缸里，然后用这高粱皮把缸盖上。
每天早晨、晚上顺时针、逆时针用这柳条子或者高粱皮打上二十遍左右，打到酱稍微有一点儿粘、有一点儿稠，有一点儿味儿了，然后每天再早晚各打十遍左右。酱打好了，一般在夏天的七八月份，打出来的酱，非常鲜美。从秋天开始做，第二年夏天才能吃到。但是，来年新酱做好，旧酱仍然可以吃，这就是过去农家的存粮。
