清炖武昌鱼 原料：武昌鱼1条（约500克），生姜、葱白各少许调料：食盐适量 做法： ①将武昌鱼洗净，剖腹去肚，用清水冲洗干净血沫。在鱼身两面剞上十字花刀，用刀微刮去鱼鳞，然后用热水冲洗一遍，沥干待用； ②锅内注入适量清水，放入切好的姜、葱及调味料，以武火烧沸后，加入武昌鱼，转至文火炖烧3小时左右，待汤色呈乳白色、鱼熟软时，起锅盛碗即可食用。 小提示： 1.清洗鱼时要防止弄破鱼腹和鱼鳞，否则会影响美观和口感。 2.由于鱼肉中含有大量蛋白质，烹调前应先加入适量食盐和水，使其渗透压略高于生鱼片，这样可以减少蛋白质的流失。
分享就到这里了，希望对大家有帮助！关注我，每日学习做菜小技巧
农庆妤优质答主1、腌制
昌鱼在冷冻之前是要经过腌制这一步，就是做咸昌鱼的过程，放上老姜，白酒，酱油，料酒，然后放到容器里面密封好，要压上重物防止昌鱼跑出水面，在常温下放上20天，然后拿进冰箱里的冷冻室冷藏。
2、解冻
先把冰冻的昌鱼拿出来，然后放到淡盐水中浸泡2小时，使它浸透，泡软，然后拿出来，如果鱼皮太硬，不好剥皮的话，那么也可以放在温水中泡几分钟，然后拿出来剥皮，但是不要用热水去烫它，以免把鱼肉都泡烂了，口感就不好了。剥了皮的鱼还不能做，还要清洗很多次，泡水很多次，洗到没有咸味为止。然后装入盆中，放上葱，姜，料酒，蒸煮20分钟。
3、炒制
昌鱼蒸好之后，捞出来撕成细丝放在容器中，然后热锅凉油，把青红椒切成小圈，下锅煸炒出辣椒汁，然后再放上豆豉，蒜末，辣酱，蚝油煸炒出香味，然后放上撕好的昌鱼肉，接着翻炒均匀，之后出锅。
冷冻的昌鱼做好了，这样煮好的昌鱼，味道非常的鲜美，鱼肉非常的干香，一点也不腥，下酒和下饭都是非常美味的，昌鱼本身是属于淡水鱼，而且生活在水底的淤泥上面，吃的就是泥里的虫子，因此在味道上就有股泥腥味和鱼腥味，所以说我们在制作的时候，都要经过一些工序去腥，才能制作出非常鲜美干香好吃的昌鱼。
