这个牛肉啊，其实有很多种做法的。我比较喜欢的有做酱牛肉、腌牛排和爆炒牛肉。 做酱牛肉啊，需要准备的材料有新鲜的牛腱子肉（做之前要让卖肉的师傅给处理一下）、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、老抽、八角、桂皮和香叶等。
1.首先呢，我们把买来的新鲜牛腱子肉清洗干净了以后，切成小块儿。然后冷水中放入切好的牛腱子肉块儿，加入3勺料酒去腥，大火煮开。
2.接着我们调一个酱料，锅里少油，放入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱、两小勺生抽、一小勺老抽、一块儿冰糖，小火熬至上色均匀。
3.把焯过水的牛腱子肉块儿放入电压力锅，然后把刚刚熬好的酱料倒进去，再加上几片生姜和几个葱段去腥增香，按下煮饭键就可以了。
4.时间到后打开盖子，先不要急着捞出来，让酱牛肉再焖上15分钟，这样会更加入味哦！ 最后我们就可以吃到美味又营养的酱牛肉啦！ 腌制牛排可以用嫩肉粉、鸡蛋清和料酒来腌制。不过要注意的是，嫩肉粉里面含有一种化学物质，如果使用不当可能会引起食物中毒，因此我们在使用时一定要严格控制用量。
另外我还喜欢自己做黑胡椒汁和沙拉酱。下面我就将这两种酱汁的做法分享给你们。 有喜欢吃牛排的朋友吗？
茅哲优质答主如果要讲究营养的烹饪方法，那么推荐用牛肉来炖汤吃，然而很多人在吃牛肉的时候特别馋炒出来的牛肉，那么如何炒出来的牛肉又嫩又多汁呢？牛肉的做法其实不难，只要掌握了下面的几个小技巧完全可以在家炒一盘牛里脊。
第一、我们在选肉的时候必须要选择那种摸着很硬，但是能够迅速回弹的部位，这种牛肉在烹饪的时候不容易变老，做熟之后会很嫩很细。如果选的牛肉一捏就陷，那么这种牛肉基本上做熟之后是发老的。
第二、选好了优质牛肉之后千万不要马上切，而应该把牛肉放在冰箱里面冷冻一个多小时，经过短暂的冷冻后，牛肉会变得很硬，切牛肉是个非常困难的事情，经过冷冻之后就会好切很多。
第三、牛肉切丝或者切片的时候，必须要横着纹路切，这样才能最大限度的把牛肉的纤维切断，做熟之后更有利于牛肉口感更嫩。我们经常会吃到有咬劲的牛肉，这是因为烹饪之前切牛肉的时候顺着牛肉的纹路来切，牛肉的纤维没有破坏所以才会又硬又韧。
第四、切好的牛肉装在碗里面，加入适量的料酒去腥，再加入一点老抽把牛肉染上颜色，把牛肉码一会之后撒上盐，加入半个鸡蛋清、辣椒、花椒，加入一点蚝油和白糖，加入一点淀粉，抓拌均匀腌制半个小时。半个鸡蛋清的量就够了，这样炒出来的牛肉很滑嫩。加入花椒辣椒的目的是让牛肉的腥味溶解在调味料里面，这样做出来的牛肉不会有太多腥味很香。
第五、腌制牛肉的时候用保鲜膜或者盖子盖上，以免牛肉变干。30分钟之后把牛肉从冰箱里拿出来，这个时候牛肉在腌制的过程中会析出很多水分，用筷子夹起牛肉，然后轻轻的把盆里面的水分撇掉，如果想要牛肉口感干爽，水分的量可以撇的更多一点。牛肉撇完水分之后加点油，再腌制一会准备做菜。
第六、炒牛肉的时候其实不用专门的油焖，用炒青菜的量就够了。做菜之前我们切点青红椒增加点颜色，炒牛肉本身是有很多油的，所以青椒下锅后很容易就把青椒炒熟了，炒牛肉放点青椒颜色更漂亮。
第七、热锅凉油先把牛肉倒进锅里炒两下，加入青红椒之后继续炒，青红椒炒到快塌架的时候加入适量的盐等调味料。翻炒均匀之后撒点水淀粉勾芡，加入点芝麻油增香，翻炒均匀之后就可以出锅了，一道麻辣过瘾的家常小炒牛肉就做好了。
小炒牛肉制作简单，口味麻辣过瘾，而且牛肉很嫩又多汁，是一道非常美味又营养下饭的家常菜。
