炒菜用什么料炒的好吃？
这个问题，怎么回答呢！ 用什么原材料的问题吗？ 那肯定是用猪油啊！猪油的香味真的是无可替代的。现在人们吃菜讲究营养元素丰富，荤素搭配。其实过去人们也这么吃，不过过去的人们将肉类放在锅里炖着吃，菜只是蔬菜而已~ 所以那时候荤油是做菜必不可少的东西，尤其是做丸子的时候，加了它，丸子的味道那是相当地好啊~~ 到了现在有各种食用油，大家做饭的时候，大多都会忽略这玩意儿。实际上如果偶尔你用到猪板油（就是猪肚子里那层脂肪）熬出来的油炒菜，那个味道真的是好的没话说哦！
用什么调料呢？ 这个嘛，看你要炒啥咯！如果是青菜的话，那就简单了，清炒最好吃啦！油盐酱醋就够了，当然盐要最后放，炒青菜最后放盐才是正确的做法。那如果要用辣椒爆炒出麻辣的感觉，那就多加麻椒、干辣椒呗！如果你是重口味，还可以加入豆瓣酱什么的。不过个人建议，不要加太多调味料，因为食材本来就可以很美味呀～所以只要控制好火候，把握好食盐和酱油的用量就可以了。
不过如果用猪油的话，可能就需要多点花生油或者大豆油，这样才不会很腻口哟！ 最后强调一点：任何食材，只要是健康的、干净的，没有不能入菜的。只要你喜欢，啥都可以往锅里扔！所以不用担心炒出来的菜会不美味喔！
1、盐：烹调中最常用的调味料，既是人体所需要的一种元素，又是去腥解腻的高手。在烹调过程如果盐过早加入，菜肴容易出水变得不 crisp 而影响到成菜的口感，所以在烹调过程中最好是最后加盐。在腌渍挂糊上浆的时候可以在辅料中加入适量的盐。
2、糖：糖主要分为红糖、白糖、冰糖、麦芽糖等。在烹调中最常用的为白糖和冰糖，白糖颗粒小易溶解，性质平和味甜而净；冰糖颗粒大味清甜。做酸味菜时加入适量的白糖烹调出来的成菜会更加开胃清爽，做辣味菜时加入适量的白糖烹调出来的成菜会鲜辣回甘。烹调时加入适量的糖可以起到提鲜的效果。糖对于辣味和苦味有一定的抑制作用。在制作卤味和凉拌菜的时候可以加入适量的白糖。糖还具有提鲜解腻和增加菜肴色泽的作用。
3、醋：我国是醋的生产大国，有着悠久的生产历史，由于原料和酿造工艺的不同，有着各种各样的醋，如山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋等等。烹调中加入适量的醋，会产生酸味而解除腥腻味和异味。酸味是味感中最容易转变的味觉，随着烹调加热的升高酸味会转化成甜味。烹调中放入适量的醋有助于钙质的吸收。加醋于烹调过程中可保持蔬菜的颜色。烹调腥腻菜品的时候加入适量的醋还可以去腥解腻和增加鲜味。有些凉拌菜在制作时加入适量的醋会更加爽口开胃。
4、酱油：生抽（也叫淡酱油、浅色酱油），比老抽的豆香味更浓郁。生抽主要用于提鲜增香、凉拌。老抽主要用于上色，使菜品看上去更漂亮。
5、料酒（黄酒）：烹调时可以去腥除异味。烹调任何带有腥气味的菜品都可适量加入料酒。
6、花椒：花椒有红花椒和青花椒等，最主要是用于增香和增麻味。可适用于各种具有麻辣味的凉拌菜和热菜。
7、辣椒：分为干辣椒和鲜辣椒等。在烹饪时起到增辣和增香的作用。尤其与花椒结合使用，形成独特的麻辣口味。
8、葱、姜、蒜：烹调中最常用的辛香料，葱白部分有浓郁的葱香；葱叶部分不仅具有葱香而且具有碧绿的色泽；生姜根据其老嫩程度辣味会有明显的差距，老姜辛辣味较重去腥效果也较好；蒜在未熟透的时候有明显的辣味香气；在熟透的时候辣味较轻而蒜香味增加；烹调菜品时加入适量的葱、姜、蒜，不仅可以调味、杀菌，而且对有些营养成分还有一定的保护作用。
9、味精（鸡精）：味精主要成分是谷氨酸钠，味精受热易分解（约120度），鲜味就会降低，在菜品出锅前加入为宜。
10、蚝油：蚝油有生蚝的天然鲜甜味，在烹饪菜品时，能增加鲜味。它也是增稠和调色的能手。
