怎么顿五花肉好吃?
不要放八角,桂皮这些大料 我一般只做糖醋里脊,冰糖番茄锅包肉和菠萝咕咾肉 这三款都是酸甜口的,很开胃 先说糖醋里脊吧,我做的里面不放面粉,用淀粉、鸡蛋一个、白糖三大勺来挂糊,这样做出的里脊不会很糯也不老 做的时候先烧开水把里脊放进去焯一下去血沫,然后再进行下一步 锅里多放一点油,油热后把里脊块放进锅里炸,一定要全程大火,而且要用勺子不停地翻动里脊,让它受热均匀(这一步也可以让商家帮你完成) 等里脊块炸至表面微黄就可以捞出来备用了(这个步骤可以省略吗?比如直接把腌渍好的里脊块放到糖里拌起来?)
锅里留一点点底油,加入一碗白醋、三勺糖,小火慢慢煮开并不断搅拌,等到锅里起泡变得浓稠明亮时就把里脊块倒进去快速翻炒(如果感觉比较干了可以少淋点水),最后撒一把熟白芝麻提香就大功告成了!
接下来是锅包肉,其实做法跟糖醋里脊差不多,只是在这里面多了腌制这一道工序 用白醋、糖、酱油调匀成酱汁,把里脊肉片放进去抓匀,让每一块里脊都裹上酱汁备用 胡萝卜去皮切薄片,葱姜切丝,香菜切段用来装饰(可省) 烧热油锅,比平时多一点的油,把裹好酱汁的里脊一片片放在锅里炸至外皮酥脆,并且颜色逐渐变深,就可以盛盘里了 往锅里剩少许油,葱姜下锅爆香,倒入调好的酱汁,小火煮出香味后把炸好的里脊放进去收汁儿,出锅前撒香菜增香
最后是菠萝咕咾肉,这是最近刚学的,特别好吃! 把里脊肉切成薄片,用生抽、老抽、料酒、白砂糖抓拌均匀,再加入一个打散的鸡蛋和少量葱花拌匀,最后加入一勺淀粉抓匀了盖上盖子入冰箱冷藏两三个小时入味 菠萝切块用盐水浸一会,这样处理过的菠萝吃起来才爽脆 不粘锅中热油,放入腌好的里脊肉划炒至变色盛出 另起锅,倒油,加入两勺番茄酱炒出红油,放葱蒜炒香,倒入切好的菠萝块不停翻炒,加盐调味,加少许清水焖一会儿让菠萝更加入味,再把之前炒好的里脊肉倒进去翻炒均匀就可以了~