蒸鱼用什么油好吃？
蒸鱼用什么油好吃，我认为用猪油蒸的鱼最好吃。 为什么呢？我来告诉你。 用猪油蒸的鱼，鱼肉里会含有一种独特的香味，这种香味不是天然形成的，而是猪油加热后产生的那种特殊的香味，你可以把猪油放在锅里加热后拿筷子蘸一点入口，那味道真是不摆了（太香啦）。而且用猪油来蒸鱼，鱼的腥味也会减轻很多。 我以前也做过这方面的试验，在同样大小的鱼缸里养两条相同的鱼，然后分别用不同的油来清蒸，最后发现用猪油蒸的鱼腥味明显要轻得多。
其实这也很容易理解，鱼肉腥味的主要来源是鱼类体表的粘液和皮肤下的脂肪，当这些脂肪经过高温被蒸汽带走后，鱼体的腥味自然就减轻了。而用猪油来蒸鱼正合适，因为猪油中含有丰富的脂肪酸，而且熔点很低，一碰到高温马上就融化了，这样可以快速带走鱼表面的黏液和脂肪，使鱼肉变得更加清新淡雅。
当然了，如果用猪油来蒸鱼一定要注意油的用量，因为猪油的热值很高，使用过量的话很容易导致热量超标引起健康问题。一般来说，一斤重的鱼搭配三-四勺的猪油就可以了。 除了用猪油来蒸鱼外，用黄油或者植物油也可以制作出美味可口的鱼料理。比如用黄油来做“蒜香焗鲫鱼”，用植物油来做“葱油鲤鱼”都是不错的选择。