鲢鱼酱焖好吃么？
以前在东北，过年的时候最高兴的莫过于可以吃到妈妈做的鱼酱了。 首先选新鲜的鲢鱼或者鲤鱼，清理干净后下油锅煎一下，煎至两面金黄就可以盛出来了。这时候鱼身已经吸足了油脂，看起来金黄诱人。 接着把炒熟的黄豆和花生米用擀面杖压碎，加入切好的葱花、香菜，调入豆瓣酱（尽量选剁椒）、生抽、老抽，再加入适量清水拌匀。
把调好的酱料浇到煎好的鱼身上，小火炖个10分钟左右让味道渗入鱼肉，最后撒上葱花即可。 做好的鱼酱色泽红润，香醇浓郁，鲜辣适口~就算放凉了吃也很不错哦！
Tips： ①煎鱼的时候锅热了再放油，油温大概60°左右，这样不会粘锅。
②有的人喜欢把鱼腌一晚上再炖，但我试过隔夜后再煮，虽然更入味了但颜色发暗，看上去不是很诱人。所以最好是即时做即时吃。
③如果喜欢软糯的口感就多煮一会儿，如果喜欢吃筋道一些的就可以提前煮好放在碗里，汤汁直接浇在上面。
鲢鱼酱好吃，鲢鱼酱焖做好之后，放凉了包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一晚上，那第2天吃味道会更入味更好吃的。用到的材料有鲢鱼一条2斤来重，一袋180g五花肉3两、葱、姜、料酒、豆瓣酱、老抽等。做法是首先要给鲢鱼打花刀，肉切薄片、葱切断。切好的肉片要用热水烫一遍。
肉片热水烫完之后，把肉片放在冷水中浸泡一会，再挤干水分，然后鱼肉一起放进容器中。撒一些葱丝和姜丝。倒上2瓷勺豆瓣酱、1瓷勺老抽、少许料酒搅拌均匀，最后包上保鲜膜放冰箱中腌渍过夜。第2天从冰箱拿出，把里面的东西倒进保鲜盒中，放入蒸锅大火煮开，转小火炖2个小时。
2个小时之后出锅，撒上小葱点缀做成的美味。这样炖上一个小时到两个小时那汤更少一些炖的更焦一些更浓郁一些那更好吃。还有个窍门是用蒸锅蒸出来的更嫩，用炖锅炖出来，蒸出来的更鲜嫩些。
