鲢鱼酱焖好吃么？
以前在东北，过年的时候最高兴的莫过于可以吃到妈妈做的鱼酱了。 首先选新鲜的鲢鱼或者鲤鱼，清理干净后下油锅煎一下，煎至两面金黄就可以盛出来了。这时候鱼身已经吸足了油脂，看起来金黄诱人。 接着把炒熟的黄豆和花生米用擀面杖压碎，加入切好的葱花、香菜，调入豆瓣酱（尽量选剁椒）、生抽、老抽，再加入适量清水拌匀。
把调好的酱料浇到煎好的鱼身上，小火炖个10分钟左右让味道渗入鱼肉，最后撒上葱花即可。 做好的鱼酱色泽红润，香醇浓郁，鲜辣适口~就算放凉了吃也很不错哦！
Tips： ①煎鱼的时候锅热了再放油，油温大概60°左右，这样不会粘锅。
②有的人喜欢把鱼腌一晚上再炖，但我试过隔夜后再煮，虽然更入味了但颜色发暗，看上去不是很诱人。所以最好是即时做即时吃。
③如果喜欢软糯的口感就多煮一会儿，如果喜欢吃筋道一些的就可以提前煮好放在碗里，汤汁直接浇在上面。