食材：紫薯一个，鸡蛋两个 做法：
1、把紫薯去皮后切成薄片，泡在清水里防止变色。 蛋黄和蛋清分开，分别加入少许的白砂糖打散成蛋液备用； 2、锅里放入适量的油烧热，加入紫薯片用中火慢炸至表面金黄酥脆后捞起沥干油份； 3、把炸好的紫薯片放在容器里，倒入调匀的蛋黄液，上屉蒸制10分钟左右，使紫薯吸收蛋液变成软糯的状态即可取出食用啦！
小贴士：
1、煎炸的过程一定要用小火慢慢加热，以免烤糊。 2、喜欢甜食的朋友可以在调蛋液的时候加入适量的糖或者蜂蜜增加甜度。
这是我吃过最好吃的油炸食物了，外酥里糯，甜香扑鼻。你们最喜欢吃什么油炸食品呢？
房腾羽优质答主紫薯切丝。紫薯去皮切成丝后放到凉水中泡10分钟防止变色。紫薯的纤维含量很高，切丝的时候比较麻烦，用削丝器会比较容易些。
炒里脊丝。炒锅上火，放少许油，加入蒜片，放入里脊丝煸炒至变色。加入生抽、糖、盐、少许老醋快速翻炒均匀。炒好的里脊丝盛出备用。
煎紫薯。炒锅洗净，小火加热，锅热后放入紫薯丝，用锅铲将薯丝压平一些，使它们紧实的粘在一起。
小火煎3分钟，使紫薯的底面成型并且微微焦黄。倒入适量清水，水量与底部薯丝持平即可，大火烧开转小火，加盖焖煮5分钟，使紫薯变软。
土豆的熟度差不多了，将炒好的里脊丝和青红椒丝倒进去翻炒均匀，淋少许水淀粉。翻炒均匀，待汤汁变粘稠熄火。
将土豆用锅铲压散，紫薯的粘性会把肉菜料粘在一起，趁热盛到盘中就可以了。
