猪蹄蘸什么好吃吗？
我倒是喜欢把猪蹄剁成小块，加葱姜八角炖烂，加点黄豆或者花生最好，盐巴是必须要有的，少量生抽或者老抽也可以来点。 我觉得卤猪蹄不好吃 。其实猪身上的肉大多都可以拿来做辣卤味的，我常做的有： 猪头肉（带骨）、猪蹄（排骨）、猪尾巴、猪皮。做法大同小异。 买回来的新鲜的猪棒骨，冲洗干净后扔进锅里煮出血水。 然后加姜块、桂皮、香叶和适量食盐，小火慢炖两个小时左右，可以加点白醋让肉质更加松软。 想吃到软糯的口感就多炖一会儿。 煮熟后捞起骨头丢掉，剩下的汤汁用来卤其它食材。 比如豆腐干或者花生米都是不错的选择。
用油炒糖色，加入葱姜蒜和花椒爆香，倒入蹄花炒匀，烹入少量白酒去腥增香。 加入香料（八角、桂皮、香叶）和冰糖继续翻炒。 加入开水没过原料，大火烧开转小火慢慢熬制，直至汁水浓稠粘附在肉类表面即可出锅。 刚卤好的猪蹄颜色是深棕色的，放凉之后颜色会发亮。 用剪子剪开表皮的焦糖层，露出里面的金黄，看起来就有食欲。 吃的时候切成合适的大小，蘸着蒜蓉辣酱或者葱末酱油吃，味道好极了！ 另外推荐一道下饭菜：虎皮青椒。 辣椒要选细长的，洗干净晾干水分。 五香粉、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、食盐调成酱汁备用。 大火烧热油锅至冒烟，关火冷却三秒后下辣椒炸至外皮皱巴巴起虎皮，捞出控油。
锅内留底油，下洋葱丝和蒜末爆香，倒入调好的酱汁煮至沸腾，淋上芝麻油就可以啦。