河南油茶好吃吗？
我生在河南，长在河南，目前住在河南，可以说我的前半生基本都与这个省紧密相连，但是我对他的认知却并没有完整过。 直到去年，我因为减肥开始自己做三餐，在做饭的过程中，对饮食这一方面才开始注意起来。于是我就想，既然我要健身，那我就吃健身餐；既然我还要减肥，那就只选低脂食物。因此我做了很多美食，也摸索出了很多饮食之道。 但是让我彻底改观的并不是这些，而是我发现自己很能吃！ 我原来以为我饭量小，可是当我吃了更多粗粮、蔬菜之后发现我的饭量真的是可以吃到撑……于是我开始反思自己平时是不是吃多了。
然后我注意到家里屯着的芝麻糊和核桃粉，这两玩意儿是减肥禁品吧？我暗搓搓地下定决心，一定要把这玩意儿消耗掉。 可是我又舍不得扔，毕竟都是花钱买的，于是我决定做一点芝麻糊饮料，这样既有新鲜的口感，也不至于浪费。 网上有很多做法，我看到有人放酸奶、燕麦，还有人放牛奶，于是我把他们结合在一起，做了这样的芝麻糊饮料： 做好之后，我尝了一口——真难喝啊！这跟开水冲的芝麻糊有啥区别？为啥我做的永远都这么难喝？ 而我真正认识到河南油茶的味道，是在一个阴雨绵绵的早晨，我不小心打开了妈妈给我留下的视频资料。
视频中，妈妈端着一碗褐色的液体，笑着对我说，妍妍，你尝尝，看看甜不甜。这是我小时候最爱喝的油茶，妈妈每年都会给我留一部分，告诉我等她回来了给她留着。 我尝了一口，确实挺甜的，但并不腻，这种甜是坚果本身带有的甜味，而不是糖类的甜味。我一口气喝了半碗，感觉全身都暖洋洋的。 看我这碗喝完，妈妈又给我盛了一碗，跟我说她这次回来得带些回去给爸爸尝尝。
那时候我并不知道这是用芝麻和花生做的，更不知道这叫“油茶”。我只知道这是我最爱的饮品，每次喝到都会想起妈妈。 而现在，我已经离开家乡，到了广州读书。
偶然有一次跟同学吃饭的时候说到家乡特产，我说我的特产是芝麻糊和核桃粉的时候，同学一脸震惊地说，“你们那里还有这种东西吃的？太神奇了！” 我笑着告诉她，哪里神奇呀，这就都是垃圾食品……
到了驻马店，第一美味当数油茶，油茶对于豫南一带的人就如胡辣汤对于河南人，那是再普通不过的。但是，当你到了外地，那就很难再品尝到这种河南南边的独特的美味了。在武汉，也喝过所谓的油茶，与咱们豫南的油茶相比，简直不可同日而语。武汉的油茶，更象米糊，里面添加几粒花生、几块芝麻或少许红薯干，味道寡淡，食之无味。若与驻马店油茶相比，实在上不了台面。到北京，在一家打着信阳菜的餐厅里喝的油茶，其油茶的“茶味”倒挺浓，里面添加的核桃仁、花生米也香醇酥脆，但里面加的玉米糊实在是败味，那滋味也差强人意。若论油茶的正宗与美味，还得数豫南第一门户驻马店。
驻马店油茶的由来颇有渊源，隋炀帝杨广为帝期间曾巡游江都，驻跸汝南。他见汝南人烟稠密，商贾云集，店铺林立，大为感慨，即兴赐汝南名为“置天下第一马驿”。“驿”在古时代专指供传递公文的人途中休息和换马的处所，因驿中养有大量马匹，故又称“马驿”。皇帝金口玉言，汝南当然要建造第一马驿。于是，大批能工巧匠、杂役劳工云集汝南。由于马驿工程浩大，所以一开工就是几年，加之当时交通不便，所有人员均需长期驻扎汝南，于是，附近民众多以贩运粮食或做小买卖到马驿谋利。由于劳动者多，劳力强度相当大，早餐也得既方便快捷又经久耐饿。加之古汝南地处中原南部，冬天不是很寒冷，一年四季可保持温凉，人多汗出，加上辛勤劳动，脾胃功能强盛，消化吸收功能较优，因而，人们创造了以大米、芝麻、花生仁等为主要食材的糊辣热茶，在早餐和宵夜时饮用，此乃油茶之滥觞。后经传承发展，油茶渐渐成为汝南一种独有的具有地方特色的风味小吃。油茶汤清味香，香中带辣，又因用料中添加有肥肠、牛肉、鸡蛋、韭菜之类的荤素鲜食，所以食之耐饥，饮之清火，老幼皆宜。由于马驿的建成，过往的人日益增多，油茶也就随过往人员而传到外地。特别是随商人一路北上，传播到京、津等北方大都市，经改进制作工艺，改良配料，使油茶大放异彩。
油茶的烹饪制作相当繁杂，要先将大米、茶叶、芝麻、花生仁等浸泡去杂，然后用石磨将大米、芝麻、茶叶等磨成糊状，而后捞出放在容器内备用。再将黄豆用油煎脆起锅备用。锅烧热后倒进猪油，油沸后倒进熬好的大米茶和清水。此时，加白糖和花椒、生姜等调料，将茶油熬稠即成油茶。之后根据个人口味调入黄豆浆或豆腐脑，放入煮熟的肥肠、牛肉丝、碎粉条、小细盐等，撒上煎好的黄豆。一碗味道独特的油茶即制作而成。如将锅底油茶舀起半茶碗倒进蛋清，就成了香嫩可口的麻汁蛋茶。。油茶制作时，若在豆浆或豆腐脑内加上葱花和酱油，就成了酱油茶，其味道更为鲜美。若在茶汤中加糖不加盐，就成了纯甜茶。其麻辣甜香四味兼备，真使人食之不忘。
