芝麻酱怎么调稀好吃又香味？
夏天到了，又到了吃小龙虾的季节！ 晚上下班回家，做一大盆麻香辣爽的小龙虾，再来一个凉飕飕的薄荷西瓜汁，生活简直美滋滋~ 不过做小龙虾可得讲究个手法才行。比如去除虾线的办法就分为两种，一种是食用碱法，一种是辣椒醋法。用食用碱方法去除虾线会比较快，但会有腥味；而用辣椒醋法去虾线则会慢一些，却能更好的保持虾的鲜美。
除了去除虾线以外，制作小龙虾最关键的步骤就是腌渍了。要想让小龙虾入味，腌制的方法很重要。通常来讲有三种方式，分别是大火烧制、中小火煮焖以及浸泡。其中以小火煮焖最为合适，不仅可以保持食材中的营养成分不流失，而且肉质也会更加鲜嫩。
另外在做小龙虾的时候还可以适当的添加些香料来提香。比如说八角、桂皮还有花椒，这些香料都能很好的激发小龙虾的鲜香味道。 但有些人做出来的小龙虾会有一股腥味，这是因为在处理小龙虾的时候没有处理好虾脑或者肠线导致的。因此我们在处理小龙虾的时候，最好将虾脑以及肠线都彻底清除干净。
除了小龙虾以外，炒田螺也是夏日宵夜中常见的美食。相对于小龙虾来说，田螺的处理会简单很多。只需要去掉头部的肠胃和尾巴部分的粪便就可以了。当然在清洗的过程中要注意不要用手直接触摸田螺口，否则容易中毒。 在烹调时，一般需要加少许料酒去腥增香。如果担心有异味的话，也可以放入葱花和辣椒进行祛异增香。
芝麻酱的香醇浓厚是众所周知的，而且营养丰富，是制作凉拌酱汁和蘸酱的好材料，但是芝麻酱本身非常粘稠，用的时候往往需要加很多的凉拌醋和凉开水才能调稀，不仅冲淡了芝麻酱的香味，吃起来也没有那么浓郁。
其实，芝麻酱最好用凉开水或者凉白开调，而不是用凉醋或酱油。因为芝麻酱本身的PH值呈弱酸性，如果用同样呈酸性的凉醋来调的话，会导致芝麻酱变苦，失去它原有的香味，用酱油就更不用说了，更会干扰芝麻酱的香味。
如果用凉开水或凉白开调的话，这2者呈弱碱性，碱可以很好的中和芝麻酱的酸味，突出芝麻酱原有的香味。但是，因为芝麻酱含脂肪非常高，而且非常粘稠，用水调的时候往往不好化开，吃起来会有分层而且口感很差。那么应该怎么做呢？
有一个小窍门教给大家：取一碗凉开水或凉白开，用适量的芝麻酱放进去，然后加入适量的碱面（食用碱），朝一个方向快速搅拌即可，碱面可以让本来粘稠的芝麻酱迅速稀释开，吃起来清亮不浑浊，而且非常美味。
这里说的碱面，是食用碱，一定要适量，加3.5克就够，而且一定要朝一个方向快速搅拌，这样搅拌开的芝麻酱又香又好吃，比用凉醋调的要香10倍，而且没有苦味，推荐大家试试这个新方法哦。
这样调好的芝麻酱，用来做凉面的酱料，或者凉拌菜的凉拌汁，都非常美味，非常下饭，你也赶紧试试吧！
