【泡菜】
【材料】黄瓜，萝卜，红辣椒 【做法】
1、黄瓜、萝卜洗净切片，用少量精盐拌和抓揉后腌制30分钟；红辣椒去蒂及籽，洗净后切成细丝备用；
2、将上述原料与香醋、生抽、花椒粉、白糖放一同拌匀，盖上盖子，放入冰箱内冷藏浸泡5个小时左右即成。 小提醒：不喜欢吃太酸的，可以将泡菜的酸甜度调得高一些。喜欢吃辣的可以放少许辣椒油或者剁碎的干辣椒。
【酸腌菜】
【材料】芥菜头、蒜、姜 【做法】
1、把芥菜头和蒜、姜放到容器里，加入酱油、醋和水浸泡（水要浸没食材）；
2、放在阴凉处7天左右即可食用。也可以加入红辣椒，更入味。 注意： ①浸泡的汤汁不要丢弃！可以多次使用。每次添加适量的凉开水，这样可以让酸菜更脆嫩。
②第一次浸泡的时候，时间不宜过长，6小时左右就可以了。如果味道不够酸，可以再浸泡几天。但是千万不能在浸泡的过程中加盐哦~
③做好的酸咸菜最好马上吃到肚子里，这样能最大程度保留营养。而且放久了容易变质，别吃了！
卓新杰优质答主盐水榨菜
配料：大头菜2个、红泡椒5个、盐60克、生抽200克、黄酒200克、生姜20克、花椒20粒、姜片5片、辣椒粉8克、泡椒水400克
烹饪步骤：
1.准备好主要材料
2.大头菜洗净，生姜洗净切成姜片
3.将大头菜切成麻将子大小
4.用大点的盆将大头菜加盐拌匀
5.盐和大头菜拌匀后，盖上盖子，压上重物腌渍3小时以上
6.泡椒切成丝，干锅烧热，将泡椒丝、辣椒粉、花椒同下用小火炒出香味，倒入泡椒水烧开离火
7.将盐渍的莴笋用净水漂洗2次，攥干水分倒入容器里，加入生姜片、加生抽、黄酒
8.将泡椒水倒入，泡椒辣椒及姜片都倒入，盖上盖子，冷藏2天以上即可食用。
烹饪小贴士：
盐渍：将莴笋用盐腌渍。一般将原料切成丝、片、末或整个果实，用生盐（细盐）和原料分层铺放，一层原料一层盐，原料浸在盐中为宜，压上石头或其它重物，盐渍一段时间即可。如酱萝卜时加的盐量较少，可浸渍一段时间后取出滤出水分再加原盐续腌。
酱渍：将莴笋先用盐腌入味，再倒入加工好的大酱中，酱渍一段时间即可。如酱渍青辣椒时，一定要选用皮薄的嫩辣椒，并且要严格做好辣椒和酱的卫生，以防发生霉变。
