哪种鱼鳔好吃？
这个就要讲一下什么叫做鱼油，什么叫做鱼肚（鱼鳔）了。 鱼油，顾名思义，就是鱼的油脂部分，而鱼肚呢，是鱼腹部的器官，有鱼鳔、鱼胃等组成。所以鱼油和鱼肚是两个不同的概念。 那这两个概念之间有什么关系呢？一般来讲，鱼类体内都有脂肪，这些脂肪在细胞里或在血管壁上沉积下来，就形成了我们常说的鱼油。而鱼油一般是呈液态存在，只有少量以固态存在。而当我们把鱼肚子里所有的东西都取出来之后，鱼油就会聚集在一起，形成一块块硬硬的油脂。 所以从上述两个概念就可以知道，鱼油一定是存在于鱼肚子里的，但是鱼肚子不一定都是鱼油！
而在众多鱼类食物中，我比较喜欢吃的要数鱼肉和鱼肚（鱼鳔）。因为鱼油口感太油腻，吃多了容易恶心想吐。而对于鱼肚（鱼鳔），由于富含蛋白，只要处理好，做熟后肉质细腻软滑，味道非常好。 而说到鱼肚（鱼鳔），其分为海鱼鱼鳔和河鱼鱼鳔两大类型。一般来说，海鱼鱼鳔颜色发白或略发灰，体积较小且较厚；而河鱼鱼鳔则颜色呈淡黄色，体积一般较大较薄。
不过虽然海鱼鱼鳔和河鱼鱼鳔各有特点，但是在口感上却差异不大，都含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质，而且含有钙、磷、铁等多种微量元素。不管是海鱼鱼鳔还是河鱼鱼鳔，都是营养价值很高的食品。
那么，有哪些鱼有鱼鳔呢？几乎绝大多数淡水鱼和海水鱼都有鱼鳔，只是有些鱼鱼的鱼鳔比较大，比较容易被我们发现，比如桂鱼、黄颡鱼、泥鳅等等；也有些鱼的鱼鳔比较小，不仔细观察很难发现，比如银鲫、鲤鱼、草鱼等等。
既然大部分鱼类都有鱼鳔，那么为什么不是所有的鱼鳔都有的鱼油成分呢？ 这主要是因为鱼油的形成受脂肪酸构成的影响。也就是说，一些鱼类由于其体内饱和脂肪酸含量较高，则不容易形成鱼油；而一些鱼类因其体内不饱和脂肪酸含量高，则有较高的几率形成鱼油。
而从营养学上来看，含有丰富的不饱和脂肪酸的鱼类，其鱼油的营养价值更高，对人体也更健康。 不饱和脂肪酸主要包括n-3和n-6两种类型。其中n-3不饱和脂肪酸又包括omega-3和omega-6，而omega-3根据双键位置不同又可分为alpha、beta、gamma三种。
从上述分类方法我们就可以看出，如果一条鱼含有的 Omega-3 高，就不容易形成鱼油。所以，吃鱼肉的时候最好少吃那些含有较多 omega-3 的鱼类，如三文鱼、沙丁鱼等；而含 n-6 高的油脂鱼类，如鱼尾、鱼眼等，则应少吃。