菜怎么腌好吃？
我吃过最好吃的咸菜是东北的酸白菜，脆生生、酸溜溜、鲜滋滋，吃一口就欲罢不能。 以前在哈尔滨念书，宿舍老有山东同学带咸菜和馒头，白粥就着咸菜，香啊！后来才知道，原来东北也有自家腌的酸菜，和山东同学的酸菜不一样。
回到深圳工作后，我在公司食堂吃到过最正宗的酸菜鱼，深漂的湖南人做的一锅酸菜鱼，又酸又爽，让我想起在哈工大食堂打饭时，排很长的队，就为了抢一碗酸菜豆腐汤。可惜后来在南方再也没遇到这种味道的酸菜，直到自己学会腌制才解了馋瘾。 分享几个腌菜的小秘方：
1、挑选新鲜白菜心或芥菜，用清水多泡，洗净待用；
2、炒锅中放适量清水煮开，把切好的白菜放进去焯一下，立刻放入冷水中冷却（这一步是为了去除农药和细菌）；
3、准备一个干净无水的容器，铺上干净的白菜叶，然后将清洗好的芥菜控干水分码进去，压紧，密封，等待发酵就可以了。
想要更快入味，可以在芥菜中放入适量辣椒油、花椒油或者香油拌匀再腌制。 我一般头一天晚上拌好，第二天就能吃到脆生生的芥菜了。