牛肉肥了好吃吗？
作为一个在澳洲生活了5年，做了5年西餐厨师的吃货来回答一下这个问题！ 首先，按照国外对牛肉的分级，不注水的，干净，健康的牛肉，一般分为5个级别（以Aus-m1为例），从一级到五级，牛肉的脂肪和蛋白质比例分别是7%，3%，2%，0.6%，0.2%，可以很明显的看到，随着级别的上升，牛肉的脂肪含量是不断下降的。 而中国人爱吃肥腻的猪肉，爱喝猪油汤，但是西方人不会把含有这么多脂肪的肉端上餐桌，除了做汉堡包、炸鸡之类的会用含油量高的五花肉，做牛排，培根之类都是选含油量低的腰肉或外脊。
所以题主所说的肥瘦相间的牛扒，其实在西方并不受欢迎，因为虽然每块牛肉的肥肉和瘦肉都交织在一起，但是在烹煮的过程中，瘦肉会变得越来越软，吃起来带有一丝韧性，而肥肉的部分则会慢慢融化在酱汁里，所以一块好的牛扒不应该有很明显的脂肪分布，看起来应该是很均匀的亮白色。 不过，由于中国是食用猪肉的大国，人们习惯了肥瘦相间的猪肉，这种做法的牛肉也渐渐受到国人的喜爱。比如我们做菜经常用的八角，桂皮等香料，其实是最常见的去脂剂，用它们浸泡或者烹调可以减少肉类食物中有害人体的脂肪酸含量；此外生姜也可以祛除肉类食品的腥味儿，同时具有降低脂肪的吸收作用。
当然最好的方法还是在选购的时候注意挑选，一般来说，表面湿润且富有弹性的牛肉新鲜程度较好，而表面干巴巴而且弹性差的则可能是加工后的冷冻肉。同时注意看看肉的纹理是否清晰，带有鲜明红色血水的为新鲜好肉，而不新鲜的肉由于纤维破坏，其纹理会比较模糊，呈灰白色。 最后，在烹制过程中减少用油的量也能达到效果哦！ 我是小胡，一个喜欢研究美食的西餐厨师。