红烧何种鱼好吃？
首先，你要搞清楚一个问题：“红烧”这个词到底是表示一种制作菜肴的方法还是指某几种特定的菜式。 我认为题主的意思应该是指后者：某些特殊的鱼适合做“红烧”，或者“红烧”这道菜由特定种类的鱼制作而成。 所以下面提到的“红烧鱼”指的是做法，而不是各种鱼的统称。 既然如此，那最适合做红焖/红烧的鱼当然是体型较大、鱼肉紧实、味道厚重的鱼类了。这样的鱼做出来了才会是“烧出来的感觉”。
按照这个标准筛选一下，我猜题主所说的“哪种鱼适合炒”答案已经出来了：罗非鱼最合适！ 用罗非鱼做“红烧”，是最好的选择之一。 从鱼肉口感上来说，罗非鱼肉质细嫩、刺少、无鳞。这种鱼很适合拿来做汤和蒸鱼，或者烤着吃。 但是如果采用“红烧”的做法，由于罗非鱼本身味淡，所以做好的菜需要添加大量的调味料来提香，这会让菜变得油腻且口味过重。 除了罗非鱼以外，另外建议尝试的“红烧”鱼类还有：多宝鱼、石斑鱼、龙利鱼等。 这些鱼都有一个共同点：鱼肉中含有较多腥味物质（乙醛、胺基丙醇），因此烹饪前用食盐、姜、葱段、料酒腌制去腥工作是必须要做的。
另外在做“红烧”时，还可以加入一些祛味的香料，如八角、桂皮、香叶等来起到增香去腥的作用。