佛跳墙真的好吃吗？
本人非常爱好各种食材，对美食稍有研究，也积累不少经验，希望我的经验分享对你有用！ 佛跳墙这个菜其实非常有名，之前在厦门吃过一次，当时觉得一般。后来自己学会了做，给家里人尝，他们都说不好吃。于是我一直认为佛跳墙很难吃。 知道前段时间，有个同事去厦门旅游，回来给我带了佛跳墙的罐头。我打开就吃，觉得非常好吃。后来才知道，原来自己做错了。
首先，在厦门当地，正宗的佛跳墙并不是用海参、鲍鱼等昂贵的海味做的，而是用鱿鱼、鲜虾仁、蛏肉等等廉价海鲜做出来的。其次，佛跳墙好不好吃，关键就在于炖汤的功夫。你如果是拿鱼、鸡肉之类普通食材熬粥，肯定难吃到飞起。但如果是用干货食材，比如香菇、火腿、猪蹄等慢火炖上几个小时，味道就妙极了。而最关键的工序在于，汤汁一定要浓，要“吊”出鲜味来。这是同事跟我讲的，她说她奶奶做的佛跳墙最好喝，就是用上面的方法做的。
所以后来我重新做了佛跳墙之后，家人都连连点赞。当然，前提是你能把材料买齐了。我自己总结的经验是，佛跳墙要想好吃，必须使用花蛤或者鲜虾来做“底料”，不能使用干贝或者其他干货。如果你用了白贝，那出来的效果就一般。