爆炒小鸡怎么炒好吃？
1.准备食材 活小公鸡（或鸡腿）500克、小米椒4-5个、姜2-3片、葱白1根，生抽和盐各适量； 划重点：小公鸡要用活的，而且一定要新鲜！我一般是用刚杀好的小公鸡做成菜，但用冰冻的小公鸡做也会很香！
2.开始处理 把小公鸡处理干净斩块备用。这里要说明一下，我们这里的所谓“斩块”是把整只鸡切成一块块，而不是把鸡肉撕成一条条。
3.腌制 用盐、生抽和小半碗白酒（或料酒）来拌均匀腌制十分钟。 注意：下酒！这是关键的一步啊！很多人炒出来的鸡又腥又不入味，就是这个步骤没有做好哦~
4.爆炒 下锅爆香姜片和葱花，然后倒入腌好的鸡块快速爆炒至变色为止。 划重点：一定要大火快炒，否则很容易炒老炒硬。而且这个过程大概只需要一分钟，千万不能超过一分钟哦～
5.加料 加入切好的小米椒和葱花继续翻炒片刻即可。 可以尝尝味道，需要加盐的话这时候可以加一点了。
一盘浓香四溢的爆炒土鸡就做好啦！ 这样做出来炒鸡滑嫩咸香有嚼劲！