如何腌咸牛肉好吃？
要选用新鲜的牛腱子肉 （牛腱子）牛腱子有前后两个位置，前面肌肉叫腱子肉，后面的一块叫臀尖肉。一般做酱牛肉都是用的腱子肉。 将买回来的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净，冷水入锅，煮出血水后捞出，用冷水冲洗表面血水和浮沫。 准备八角、桂皮、香叶各适量，花椒一小撮儿，干辣椒两只。
炒锅中加入少许油，烧热后爆香葱姜蒜和香料，倒入处理干净的牛肉，不断翻炒，至牛肉表层变干并带有焦黄色，加盐、生抽、老抽调味，炒匀后加入适量温开水，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子，小火焖煮三个小时左右，待汤汁收浓后关火让酱牛肉浸泡在汤汁中慢慢入味，过夜最好。第二天就可以吃到色香味俱全的酱牛肉啦！ 如果不想等那么久，也可以把做好的酱牛肉连汤带料盛到容器里放入冰箱冷藏室，静置一夜就行。吃的时候取出切片即可。 这样腌出来的酱牛肉，味道咸淡适中，酱香浓郁，酥烂醇香，入口即化，十分美味。
小提醒： 1.选用的牛腱子肉必须是新鲜的，不新鲜或者冷冻过的牛腱子，做出来的酱牛肉会腥味比较重；
2.制作过程中不要放醋或辣椒。