怎么怎么调料好吃吗？
2021.12.30更 最近很多朋友都在问我怎么做酱料，我统一答一下。 我现在做的酱一般都是复合味的。也就是两种或者这两种以上的香料、调味料放在一起做出来的味道。比如说前段时间做的香辣酱和火锅底料。 首先说说用的香料吧，我比较常用的香料有八角、香叶、桂皮、小茴香、花椒、干辣椒（一般不用郫县豆瓣酱里面的辣椒）。至于哪种香料多放哪些少放，这确实是有讲究的。因为每个人的口味不同，对香味的感知也不一样。所以我没办法给一个准确的答案。不过我可以把我做酱的方法告诉你们。
我一般是这么做的： 第一步：将香料用温水泡半小时左右，然后沥干水分待用； 第二步：把油烧热（我用的是大豆油，花生油、菜籽油都可以）加入冰糖化开，然后把香料倒入锅中开始炒，一直不停地翻炒，等到香料的颜色变得特别深的时候，就可以加入豆瓣酱了。
我们这里买回来的豆瓣酱都是已经调过味的，所以这个时候可以加入剁椒、蒜末、姜末一起炒。如果是自己腌制的豆瓣酱的话，可以先舀出来一部分，留一半豆瓣酱加香料一起炒。 第三步：所有的材料都下锅后，改小火慢慢熬，时不时地搅一搅锅，避免糊底。等闻到很香的调料味时，就可以关火让酱料自然冷却了。 第四步：待酱料不烫手之后，加入豆腐乳、白酒、酱油、醋调成咸鲜味的酱料就可以了。 如果觉得淡，可以在调制时再加适量盐。 以上只是调制普通酱料的方法，不同的香料搭配出来的味道是不一样的。比如说八角、桂皮、香叶、小茴香搭配在一起做卤水，而八角、桂皮、香辛料可以做成麻辣烫的锅底（不过我不太喜欢用香叶）。所以只要掌握了基本的香料配伍方法，再根据自己喜欢的香味类型去选择香料，就能做出各种不一样的酱料来。
最后我想说的是，不管是自制酱料还是选购成品酱料，最关键的一点就是要保证卫生，尽量使用一次性塑料袋密封好后冷藏保存。 祝大家都能做出自己喜欢的酱料！ 2020.11.27更 看到很多朋友在问怎么做酱料，我统一回一下。
我做的酱料基本上是以红油为基调的，但是不做成麻辣口味的。因为我不是很喜欢吃辣的东西。我做酱料一般都会加入白糖或者冰糖。因为这样会让酱料的味道变得更加柔和一些。
在做酱料的过程中，我不放姜不放葱，也不放老抽生抽料酒之类的调料。就只放油和调料粉，当然，盐是要放的。 因为放了糖，所以在调好酱料之后，会有一股特别的香味扑面而来。让人闻着就感觉味蕾打开了。
我平时喜欢做蘸水和凉拌菜，所以会做很多种不同的酱料。比如说拌紫芋（土豆）就要用酸辣味的酱料，加点黄瓜丝和花生米进去搅拌均匀就很美味了。而凉拌蕨根粉就要用麻酱调底的酱料，拌一点花生碎和葱花很提香。而我做凉拌三丝（莴笋丝、胡萝卜丝、绿豆芽）时，则喜欢用蒜香的酱汁，加少许醋提香。 我调酱料从来都不放豆瓣酱的，我觉得那股豆瓣腥味很重，不是所有人都能接受的。 我是用平底锅煎熟酱料后再凉凉的。有的人可能习惯直接把食材投入刚刚炒好的酱料里拌着吃，我个人觉得那样不是很卫生。因为细菌在高温的环境下容易繁殖。
我每次做一大盘子蘸水，能吃好几天呢。早上做个蔬菜沙拉，拌点沙拉酱，吃一碗白饭，美滋滋～ 祝各位爱吃酱的朋友越吃越胖～