白水煮鸭蛋好吃吗？
作为一个土生土长的高邮人，我小时候每年都能吃到父母自己腌制的咸鸭蛋。记忆中，奶奶会在一个大的水缸里泡着大量的食盐，用来腌制各种食材。而爷爷则拿一个大桶，里面全是煮熟的鸡蛋和鸭蛋，上面覆盖着一层厚厚的红辣椒。 等到半个月或者一个月之后，辣椒的颜色变得暗红，就表示腌制成功了。这时，爷爷会挑出比较干净的碗，把这些辣椒一个个挑出来放在碗里，然后准备一个平底锅，把辣椒倒进去，用微火慢慢焙干，等到表面有裂纹并且颜色变成深红色的时候就表示炒干了。最后，把炒干的辣椒碎装进纱布里，系紧，做成辣椒袋子，让后分装到小瓶子里供随时取用。
每次吃饭的时候，只要多放点油，烧茄子的时候就可以加点辣椒袋子，拌在米饭里吃，那可真是香啊！ 我觉得比我现在吃的任何咸菜都好吃！ 小时候的咸菜其实很咸，所以可以不用放油，直接拿来拌饭吃，现在想来可能是加了大量酱油的缘故。 但这种自家腌制的咸蛋可是绝对新鲜，蛋壳青翠且完整无缺陷，敲破蛋清露出的蛋白却是雪白的，而且腥味很少。蛋黄是桔黄色的，整个咸蛋放到水里煮，蛋黄不会沉底，用筷子夹起来轻轻摆动会感觉里有液体流动的感觉。
煮熟以后的盐水蛋，蛋白柔嫩，蛋黄绵软，味道鲜香。 后来长大了离开了家乡，去外地读书和工作。虽然也会买到盐卤鸡蛋和咸鸭蛋，但总觉得没有家乡的入味，少了份特有的芳香。
有一次回家探望父母，惊喜地发现家里正炖着一锅盐水蛋。我问母亲是怎么回事，母亲笑而不语，让我赶紧尝个新做的盐水蛋。我夹起一块放进嘴里，瞬间一股亲切的乡情涌上心头，对，就是这个味道！ 后来我离开家乡在外地上大学，后来工作又去了别的城市，从此天各一方。但只要回到家，总能吃到母亲做的新腌的咸菜，炖的盐水蛋。