蛋糕裂开好吃吗？
以前在土巴兔上做设计的时候，有一次蛋糕失败了，老板让我把照片发在群里，请大家帮忙看看什么原因。 图中明显可以看到上层的蛋糕组织细腻绵软，下层的蛋糕组织粗糙有裂纹，犹如海绵一样。 当时群里很热闹，有人说是不是烤熟了就直接倒扣出来了，没有进行冷修（冷却）？有人说是烘烤的温度和时间不对？还有人说是不是蛋白没打好？ 后来，大家商量了一下，得出了一个比较靠谱的结论！ 因为蛋糕的烘烤过程中，上面部分受热膨胀快，容易上浮，出现“顶塌”的现象；下面部分的受热相对缓慢，容易出现“底厚”的情况。所以，蛋糕烤好之后需要均匀地轻敲模具，帮助其排气，减小收缩、塌陷的程度。 但是，如果敲得太轻或者时间太晚了，效果都不理想，就会像这个失败的作品一样，上下两层出现明显的组织差异，就像蒸出来的馒头上铺了层保鲜膜……有点尴尬！
所以说啊，烘焙真的是个特别注重细节的工作，任何微小的疏忽都有可能导致整个工作的失败。