大肠头烧什么好吃？
“大肠头”这词儿听着咋这么别扭呢，应该叫“大肠”或者“肥肠”。 肥肠，猪内脏的一种，因肥而得名。有人爱吃、有人厌之。我属于前者，对肥肠的喜爱程度相当于是臭豆腐和榴莲那种味道的，闻着臭吃着香。 【原料】肥肠500g、青红辣椒2个、葱姜蒜适量 【调料】郫县豆瓣2勺、剁辣椒1勺、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、白糖1小勺、鸡精少许；
1. 肥肠清洗干净，锅中放清水，加入葱姜料酒，大火烧开煮一分钟去除腥味，然后关火让肥肠浸泡在汤汁里备用；
2. 锅里放油，放入郫县豆瓣酱和剁辣椒炒出香味，然后倒入肥肠翻炒片刻，再加入各种调味料继续煸炒均匀待用；
3. 把肥肠转移到高压锅里，加盖大火煮开，然后改小火煮至收汁儿即可！
【Tips】
1. 买回来的肥肠表面会有残留的黏液，要用流动的清水冲洗几遍（不要用手去揉搓），加上一点面粉和食用油，反复揉搓，再用清水冲洗干净。
2. 煮肥肠的时候，一定要冷水下锅，并且水要一次加足，不要中途再多加水。同时，可以适当添加生姜和大蒜，可以起到去腥增香的作用。
3. 炒肥肠时，适当多放些油，这样可以减少后续收汁的时间。而且经过煸炒后的肥肠口感会更佳。
4. 用高压锅炖制的菜肴，时间要比用普通锅子炖煮的时间短很多，更节约能源哦~