肉炒炒什么好吃吗？
我是特别爱吃肉，尤其是猪肉的一个人。所以这个问题我太有发言权了。 首先我们要知道为什么猪五花肉炒出来更好吃呢？ 那是因为猪五花肉含有较多的胶原蛋白和黏性的蛋白质，这类蛋白被切成薄片经过加热后，会迅速膨胀，从而变得嫩滑，而且很有弹性，用筷子夹起来不断裂。 所以当我们炒肉的时候，如果是炒肉片的话最好是切片后再用刀轻轻剁碎一点，这样炒出来的菜口感会更好。
1.腌制去腥 一个完美的炒菜过程当然是少不了腌制这一步骤的，尤其是在肉里有较多血水的肉类，如果不进行腌制就直接下锅爆炒，那炒出的菜肴会有很重的血腥味。 所以在炒菜前，我们可以准备一块生姜、两勺料酒、适量胡椒粉、生抽以及老抽，抓一把花椒浸泡在清水中待用。接着将切好的葱、姜放入碗中，倒入清水，把血水浸泡出来。 再把泡好的葱姜捞出，加入半碗淀粉，调成淀粉糊。 最后把腌制的时间控制在5分钟左右，加入适量盐和鸡精调味，再把调好的淀粉糊倒在肉馅上拌匀。（这里要注意不要用冷水调制淀粉糊）
2.热锅冷油 在热油锅中滑散肉丝 对于不会煎炸炒的人来说，用热锅冷油的方式是最保险的操作方法之一。因为这样的操作可以防止食物粘锅，更不会出现烧焦的现象。 当然在热锅冷油之前，我们还需要将锅内清洗干净，以防油烟附着锅内壁上，造成油烟污染。 在炒制过程中也要记住一个原理：急火快炒。这样可以最大程度地保留菜品中的营养元素。例如：蔬菜中含有丰富的维生素，如果烹饪时间过久，它们就很容易遭到破坏而流失。一般情况下，蔬菜焯水或者过油之后再进行炒制，就可以保持它们的营养价值。
3.出锅撒葱花 其实很多菜肴在我们做好之后，可以根据个人口味适当添加食材进行搭配，这样做出来的菜会更完美。例如：在锅中留下少许底油，等油温升至七成热时，加入葱段、蒜片炝锅，再用漏勺捞出，随后把事先准备好的绿豆芽和香菜放入锅中，快速翻炒至断生，最后撒上葱花，一盘色香味俱全的豆芽炒豆腐就这么完成了。