东北家常凉菜放什么材料？
东北家常凉菜食材搭配技巧：
如果要制作东北风味的凉菜，首先要用料偏咸偏辣，其次是荤素互相配合。凉菜的凉瓜、木耳、茄子、黄瓜、土豆等等制作，做法有炖、有煮、有腌渍的，凉菜里一般都要有切成丝状的辣椒，如果喜欢吃辣的，最好加一些剁碎的辣萝卜。
腌渍类凉菜制作：
可以将豆腐、茄子、土豆等，用油炸熟，用盐腌半个小时，然后再入锅蒸熟即可上桌，因为本身在腌渍时，和蒸的过程中，都沾了盐的咸味，所以蒸的时候水不要加盐。也可以将土豆、茄子切块，大蒜剥去皮以后整个备用，把这些材料放在炖锅里，倒入高汤，大火煮开后，用小火炖1个小时。炖到锅里的汤汁被炖干，剩有一点时关火。然后撒入盐和葱花，装在容器里封上保鲜膜，放到冰箱里冷藏2个小时后再吃味道更佳。
炖煮凉菜制作：
准备猪肉，香芹，酸萝卜、辣萝卜、辣椒、姜片、酱油、糖等。猪肉切片，煮8分钟。将煮肉的水，加入酱油、糖调好味，倒入芹菜、酸萝卜等配菜，及猪肉片炖一会，再撒上辣萝卜、辣椒即可。