春卷皮家常做法有哪些?
春卷皮家常做法一、食材:春卷皮、猪肉、香菇、韭菜、玉米、粉丝、甜辣酱(韩式最好)
将猪肉瘦肉7分肥3分切小丁,韭菜切碎,香菇切丁,玉米不用切(但要煮熟),粉丝泡软切段。锅置火上,倒入玉米油待温热时将肉丁炒散至微黄,将所有的馅料放入锅中翻炒均匀(如果馅料干的话可以放点水或者汤)稍焖一会儿,等肉馅熟透,捞出待凉。包春卷之前可以尝一下味道,如果觉得淡的话可以适当加点盐和生抽。
春卷皮在碟子中撑开,舀一勺馅料在春卷皮中间,将春卷皮左右两端包好,再将底部向上折起,将馅料完全包进去,上面不要封口,呈长条状,接口处可以少粘一点水防止开裂。锅中倒入足量的玉米油,油热后将生春卷放入锅中炸,中火或者大火炸至金黄(炸的时候要用锅铲推动春卷,防止锅底糊掉)然后沥干油分装盘,蘸甜辣酱食用更好。
春卷皮家常做法二、食材:春卷皮半斤、猪肉馅儿、白菜两片、黑木耳少许、姜汁少许、植物油适量、盐适量、糖少许、老抽少许。
将肉馅中加入姜汁、糖、老抽、盐和植物油腌制15分钟,白菜和木耳切成细丝,白菜丝用盐杀出水后挤干,加入肉馅和木耳拌匀。取一张春卷皮放在面板上(面板上要抹些熟油,防止春卷皮吸潮变软,粘在面板上),在春卷皮中间放入五钱馅料。捏紧春卷皮的两头,再向上一提裹在一起,使馅料完全裹入春卷皮中,成筒状,两头及封口处略向外露馅料。锅中加油,油6成热时,将春卷生坯排放在锅中,小火炸透,呈金黄色捞出装盘即可。
春卷皮家常做法三、食材:春卷皮、猪肉、虾仁、韭黄、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、生姜末、生抽、生粉、油和蛋清。
虾仁去壳去虾线洗净用厨房用纸吸干水分备用。生面粉中磕入一个鸡蛋,加适量冷水搅匀备用。将虾仁放入蛋清的面粉糊中拌匀。韭黄洗净沥干水分后切碎备用。热锅放油,待油7成热时,放入虾仁和生粉翻炒,虾仁变色后盛起备用。
猪肉馅放入盐、糖、生抽、鸡精、胡椒粉、生姜末和生粉搅拌均匀,再加入虾仁和韭黄搅拌均匀。取3张春卷皮,刷上蛋黄,叠好,铺在案板上,中间放入猪肉馅。将饺子皮从一头卷起,包成圆桶状,将两头稍微捏紧。锅内放油,油7成热时放入包好的春卷炸熟后即可捞起。