木瓜酶起什么作用？
木瓜蛋白酶为木瓜（Carica papaya）的乳汁中所含有的一种蛋白水解酶，属于“木瓜蛋白酶家族”，可水解蛋白质为蛋白酶，肽或氨基酸。商品从已成熟的木瓜中提取而得。本品不溶于乙醇及乙醚中，而溶于热水，呈酸性反应。Ca2+ 、Zn2+可使之稳定。Fe2+、Hg2+、Ba2+、Al3+则有抑制作用。对蛋类、肉类、奶类、鱼虾类等高蛋白原料有良好的水解作用。
木瓜蛋白酶是木瓜组织中含有的蛋白水解酶，属半胱氨酸蛋白酶类，能专一性水解蛋白质中由碱性氨基酸组成的肽键，在食品工业中有着广阔的应用前景，主要应用于酒精饮料和肉类加工业，另外，在医药、化妆品等工业领域也有着广泛的应用。
木瓜蛋白酶能专一性水解各种蛋白，水解碱性氨基酸，如精氨酸和赖氨酸的羧基端肽键能力最强，在弱酸性条件下，其催化活性最高，特别适合于低 pH 下，碱性氨基酸的羧基肽。木瓜蛋白酶在食品加工业中有着重要的应用价值，在果酒酿造、肉类嫩化、谷物水解以及食糖精炼等工业中应用极为广泛。此外，在医药、化妆品和洗涤剂等工业领域也有着重要的应用。