现在有哪些家常菜？
红烧茄子
首先把茄子清洗干净，再切成小滚刀块，全部切好放盆里。接着加入食盐，抓拌均匀腌制10分钟，这一步可以逼出茄子中的水分，炒的时候不容易吸油。
茄子腌好以后倒在漏篮中控一下水分，撒上一些干淀粉，再次抓拌均匀让茄子都裹上一层淀粉，再撒上一些淀粉，再次抓拌均匀。盆里加入适量的面粉，再打入一个鸡蛋，加入5克白糖，少许的五香粉，再分次加入适量的清水。
一边加水，一边搅拌，把鸡蛋彻底搅散，搅成和饺子面差不多的糊状就可以了，再加入一些植物油，把淀粉面糊搅拌均匀，再下入茄子，让茄子都挂上一层薄薄的面糊。起锅加入多放些油，油热下入茄子，小火慢慢炸，等茄子炸定型以后，用勺子推动，再复炸20秒钟捞出茄子。
锅里留少许的底油，下入干辣椒、小葱、姜片炒出香味，再下入一个八角炒出香味，再加入50克的番茄酱，炒出红汁，再加入适量的清水。接着加入少许的五香粉、少许的老抽、食盐、白糖、1克鸡粉，搅匀化开调料，再加入一勺水淀粉，勾入少许的明油增亮。等到汤汁炖粘稠以后，下入炸好的茄子翻炒均匀，用勺子推动，让茄子都均匀的包裹上料汁，就可以出锅装盘了。
一道酱香浓浓的红烧茄子就做好了。