鱼片怎么做好吃又滑？
先分享一道家常做法，超嫩超下饭！ 鱼处理干净，刮去鳞片，清洗干净，用刀顺着鱼肉的纹理，斜刀片成薄片（这样鱼肉会更鲜嫩） 用料酒、生抽、淀粉和少许白砂糖拌匀腌制10分钟左右备用 青红椒去籽洗净切成丝，葱蒜切末备用 锅中热油，倒入花椒爆锅，出香味后捞出扔掉不用 倒入蒜末和葱白爆香，再接着加入郫县豆瓣酱翻炒出红油 把腌好的鱼片一片片下锅炒熟，中途加入适量盐调味 最后倒入青红椒丝翻炒均匀至入味就行了 这样做出来的鱼片香辣入味，一口咬下去就超级嫩滑！连汤带菜一起吃下去，那滋味，绝了！
如果是新手做鱼片，可以先学这道水煮鱼片，基础的做法，小白也能一次成功！ 用清水将鱼片仔细冲洗干净，沥干水或者吸干水分（很重要，这样可以防止煮的时候鱼片粘锅破皮） 锅里倒油烧热，放入葱段、姜片、辣椒、花椒、八角爆炒出香味 倒入足量开水，加盐、胡椒粉、黄酒调好味，放味精提鲜 水煮肉片用的刀工跟上面的酸菜鱼不一样。要切成大片，大概2-3毫米厚的肉片比较好嚼而且容易熟。 大火煮开以后，转中火，把鱼片一片片放入锅里，盖上盖子煮5分钟就可以关火啦~ 一碗好吃的酸辣粉，灵魂就是那勺红油汤汁！自己在家也能做出来！ 碗里依次放蒜末、葱花、香菜段、干辣椒段，最上面铺上剁碎的郫县豆瓣 烧一锅热油，冒烟之后关火，趁热浇在料上，听到吱吱的声音就表示热油均匀分布在配料上了；接下来按自己的口味调入适量生抽、陈醋、白糖、鸡精、胡椒粉搅拌均匀就可以了。 吃的时候舀一勺汤汁，拌着米粉吃，酸辣爽口，开胃又过瘾。