烧茄子用土豆淀粉吗？
土豆淀粉的主要成分是淀粉，营养成分和红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉相比，没有明显差别，主要就是碳水化合物，还含有少量的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等无机盐和矿物质。
淀粉最重要的功能是上浆挂糊，能让原料与空气、油脂、沸水隔绝，使原料不至于直接与高温环境接触，受热更加均匀，使做出来的菜或油炸的食物不干不硬，保持鲜嫩的口感。
挂糊或勾芡，用什么淀粉都可以，做“拔丝炒萝卜”时用土豆淀粉，可使萝卜在拔丝时更加清亮光洁、口感脆嫩，且不粘锅。
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土豆淀粉的主要成分是淀粉，营养成分和红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉相比，没有明显差别，主要就是碳水化合物，还含有少量的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等无机盐和矿物质。
淀粉最重要的功能是上浆挂糊，能让原料与空气、油脂、沸水隔绝，使原料不至于直接与高温环境接触，受热更加均匀，使做出来的菜或油炸的食物不干不硬，保持鲜嫩的口感。
挂糊或勾芡，用什么淀粉都可以，做“拔丝炒萝卜”时用土豆淀粉，可使萝卜在拔丝时更加清亮光洁、口感脆嫩，且不粘锅。