晒什么干菜最好吃？
我最爱吃的干菜是——咸菜！ 咸菜，又称腌菜、渍菜，是根据蔬菜的特性，采用轻发酵的方法使其变质而形成的。在蔬菜中，大部分绿叶菜都可以制成咸菜，如白菜、韭菜、蒜黄等；也有部分根茎类和花果类的蔬菜可以做咸菜，比如萝卜、辣椒、番茄等，不过制作成的咸菜风味可能差别较大。 但是要说最美味的咸菜，那还得数江南地区的四季时蔬小咸菜（即春季荠菜、夏季马兰头、秋季芥菜和冬笋、春季马齿苋），以及南方的雪里蕻和北方的酱黄瓜，下面我就分别介绍一下。
1.荠菜 推荐食用部位：嫩叶（底部叶子比较老，要摘掉） 推荐吃法：清炒、做馅儿 推荐做法：【荠菜豆腐汤】 食材：荠菜200g、豆腐200g左右 调味品：葱、姜、盐适量 1.将豆腐切成小块，放入锅中，加清水煮沸后，再煮3分钟捞出备用。 2.另起锅，倒油，油热后放入葱花、姜末爆香，加入荠菜，煸炒至半熟，再放入豆腐，调入食盐，烹煮3分钟左右即可。
2.马兰头 推荐食用部位：嫩芽 推荐吃法：做馅儿 推荐做法：【马兰头鸡蛋饼】 食材：马兰头400g、鸡蛋两个、面粉50g 调味品：白糖少许、白醋几滴、胡椒粉少量、食用油适量 1.将马兰头冲洗干净，锅中加水，放入马兰头，煮至变软后，捞起沥干水分，并挤干汤汁。
2.把马兰头和鸡蛋放在一起，加适量的白砂糖、白醋调成糊状，再加入面粉搅拌成面糊。 3.平底锅加油烧热，舀入一勺面糊，摊平煎至定型，两面烙金黄即可。
3.芥菜 推荐食用部位：叶片 推荐吃法：爆炒、腌渍 推荐做法：【剁椒烧芥菜】 食材：芥菜500g、剁椒两勺 调味品：油、盐、味精或鸡精适量 1.芥菜去梗，用清水浸泡洗净，用刀切成小段。
2.热锅放油，加入剁椒和芥菜一起翻炒，大火翻炒片刻后，调小火焖3分钟左右，调入食盐和味精炒匀入味就可以啦~
4.雪里蕻 推荐食用部位：嫩梢 推荐吃法：腌制 推荐做法：【香辣雪里蕻】 食材：雪里蕻600g 调味品：干辣椒、花椒、香菜、熟芝麻、香油、生抽、香醋各适量 1.将雪里蕻冲洗干净，然后放清水里多清洗几遍，直至水变清澈。 锅里加水，放入雪里蕻，加食盐充分搓洗，再用清水冲净，如此反复几次，这样可以去除雪里蕻的腥味。
2.焯烫后的雪里蕻放入盆中，加干辣椒、花椒、香菜、熟芝麻、辣椒粉、生抽、香醋和香油拌匀，盖上盖子腌制两天就可以啦~
5.酱黄瓜 推荐食用部位：黄瓜全体 推荐吃法：蘸食、配粥 推荐做法：【家常酱黄瓜】 食材：黄瓜1000g 调味品：酱油、豆瓣酱、冰糖、香料（八角、桂皮、香叶） 1.将黄瓜清洗干净，晾干表皮的水分。
2.锅里加冷水，放入香料和冰糖，开中火煮开后，调成小火继续煮，直至冰糖融化，变成浓浓的糖液。 3.切好的黄瓜条均匀地铺在干净的锅底上，再将烧沸的糖液倒入锅内，使糖液覆盖住所有的黄瓜条，加盖，小火焖煮30-40分钟即可~