鸡蛋放入面糊中取什么作用？
1、如果鸡蛋没有搅打发起来，而是直接倒入面糊里，此时鸡蛋就仅仅起一个补充蛋白质的作用，没有蓬松的作用
2、如果鸡蛋发起来了（呈奶酪状），蛋黄和蛋白都呈乳糜状或发泡状，此时鸡蛋就起到了发泡，蓬松的作用，使得蛋糕或面包内部组织松软，内部呈蜂窝状
3、如果只将蛋白打发，而蛋黄不打发，此时蛋白质起到的还是补充营养，提供蛋白质的作用，还是不能起到蓬松，使内部蜂窝的作用，如果蛋白打发了，倒入蛋黄糊里，此时蛋白就起到了使蛋糕内部蜂窝的作用，但是蛋黄糊没有起任何反应，仅仅是补充营养的作用
所以，如果要使蛋糕或面包内部松软蜂窝，蛋黄和蛋白都要打发或只打发蛋白都可以，如果不用鸡蛋发泡，只是将鸡蛋倒入面糊里，烤出来的蛋糕很硬，且内部没有任何蜂窝，口感发干发硬。
如果只是在面团里打入一个鸡蛋，其实没有什么很特殊的'作用，主要是补充蛋白质的作用，使面团的营养更全面而已。
将鸡蛋打发起来，使内部蓬松，再和面糊或面团融合，主要起到蓬松，使内部蜂窝的作用。