土豆丝如何拌凉菜？
腌渍土豆丝的凉拌菜大家常做。这里的关键是：一定要用大火煮锅里的腌渍水，水沸腾且土豆丝烫至无硬心时，迅速捞起来过凉，土豆丝会变得白亮和爽脆。如果火小水不沸，土豆丝烫的时间长了，菜就发绵不好吃了。下面介绍两种凉拌土豆丝的方法。先将土豆丝煮熟再凉拌的操作如下：
1、土豆的外皮洗净后刮掉，切成丝，放清水中浸泡防止变色。把25克花椒放在锅里，大火炒至花椒变黑，香味透出，关火。
2、把煮花椒的锅里放入100克盐，加水1500克浸没盐。大火烧开盐水后放入土豆丝，再次煮沸后烫上1~2分钟至土豆丝熟透，迅速捞起来投凉，控干水分。
3、碗里放入蒜蓉、葱花、辣椒油、香油、味精各适量，倒入滚烫的花椒水搅匀，放入土豆丝。如果不太咸，可放少许生抽和糖，拌匀后即成。喜欢吃醋的可以放点醋。
生拌土豆丝的操作方法：生的土豆丝沥干水分后放入盆中，打入半个蛋清，加入250克冷开水、精盐、柠檬汁，浸泡5~10分钟，捞出。然后放香油搅拌均匀即可。（提示：1、因土豆丝不能发酸，应洗净操作工具和器皿，且不能碰到面粉或发酵粉。2、打蛋清可以增加土豆丝的脆度。因为蛋清有胶体作用，遇冷后包裹在土豆丝上形成保护膜，防止了土豆丝被空气氧化。同时，蛋清也起到了上浆保护脆嫩菜品的作用。3、盐不能多放，目的是浸出土豆丝中部分的淀粉和糖分。4、柠檬汁不能用其他酸味调料代替。）