汗菜皮蛋汤有什么功效？
皮蛋具有泻热、润肠、治喉痛、去水肿、杀蛆以及滋养 etc 等功效，皮蛋亦被认为能治眼屎多、眼睛水肿等眼疾。民间亦流传皮蛋有乌发、治发秃等效果。
皮蛋还含有丰富的蛋白质及磷，钙矿物质；皮蛋经保存作用，蛋白质会转变成易于消化的胺基酸、不饱和脂肪酸、少量钾、铁等营养成分。若常人食后，会感到精神饱满、体力加强等症状。
值得注意的是皮蛋属忌口，在中医上有属寒证或痰湿较盛者皆不宜多食，患有肝病、心血管疾病者也不宜食用皮。通常皮蛋一天最多进一粒，不可贪多。
对皮蛋的特殊味道，中医认为「生克熟，冷克热」皮蛋凉性，酱油热性，两者同食，酱油被皮蛋的凉性所克，味道变为苦（甘苦味），以中医的理论「以苦攻甜（腻）」（取苦味攻破皮蛋的油腻味），因此两者同食，味道会变得特殊美味。