花生酱放炒鸡里起什么作用？
鸡腿肉去骨，表面切花刀主要是为了腌制的时候更入味，炒出来的鸡肉更软嫩。
炸鸡时，小火锅火不能太大，否则鸡肉表面都炸糊了，里面还夹生呢。只要小火锅下面的电极能露出水面就行，这样温度很适宜。炸鸡肉的油放浅一点儿，鸡肉都能接触水面就行了，否则油太多浪费。
炸鸡肉的时候，最好用两根筷子翻动，一是可以更均匀受热上色，二来保证受热均匀。
如果喜欢吃很酥脆的鸡肉，可以在第一次炸完后冷却一会儿再放进油锅里炸一次，捞出来时要把油沥干一点，这样鸡腿就彻底不会回潮变软了，一直都很干香酥脆。
这次炸鸡过程中不用加番茄酱，因为锅底里加了番茄，做好的火锅鸡肉蘸着料汁很入味，番茄酱甜甜的味道会有些许冲突。