叠鱼家常怎么做？
叠鱼的家常做法 1、准备两斤叠鱼，用剪刀剪开腹部，去掉内脏和白膜，清洗干净。放入盆中，加入3克花椒，10克葱段，一勺料酒，胡椒粉3克搅拌均匀，腌制十分钟。大葱两根切成段，姜一块切成片备用。
2、5分钟以后，取出叠鱼，把水分搽干，放入一旁备用。锅内烧油，油热以后，下入葱段、姜片爆锅，炒出香味。然后下入叠鱼，开始煸煎。
3、一面煎好以后，翻面再煎另一面，煎好后烹入少许凉水，翻面几次。然后加入白糖2克提鲜，生抽15克调味上色，老抽5克上色和大葱段，盖上盖子焖煮10分钟。
4、10分钟以后，叠鱼入味非常得到位了，然后放入盐2克，开大火收汁。收干水分后，就可以出锅装盘了。一道非常酥烂营养丰富的叠鱼就做好了。