焦糖蛋白有什么作用？
焦糖色素的生物活性研究相对较少，其生物活性的作用机制尚不清楚。有研究表明，焦糖色素能够抑制小鼠肝癌细胞Hepa1c的生长增殖，并诱导其凋亡以及分化，说明焦糖色素可能具有一定的化学预防作用。
焦糖色素是由糖类或糖与氨基酸类物质在加热或加热并有亚硫酸盐存在时生成的复杂产物。焦糖色素有1、2、3Ⅲ、IV四个类型，可分为可溶性焦糖和色拉焦糖。可溶性焦糖分为有无亚硫酸盐存在时所生产的两类；色拉焦糖由糖与氨基酸在反应过程中生成。焦糖色素在食品、医药、化妆品、染发用品等有广泛的用途。此外，在实际生产中，还使用含有葡萄糖和氨基酸的淀粉分解物制作焦糖色素（简称：E150）.
焦糖色素的毒性很低，在使用规定用量的条件下，一般不会产生危害。亚硫酸盐是某些焦糖色素含有少量的残留原料，它可由吸入途径进入体内，主要作用于支气管，对患有支气管哮喘者，可引发过敏反应。