家常带鱼的汁儿怎么调？
带鱼汁子的主要用料就是盐，生抽，料酒，醋，糖。因为带鱼本身含有腥味的脂溶性物质，所以在烹调带鱼之前，可以用料酒和生姜腌制，可以进行一些分解，同时在下锅炒的过程中，加一些醋，也能有效地与脂溶性腥臭味进行一些中和分解。糖与醋有协同作用。
家常带鱼的做法
首先将带鱼切段，洗净控干水分，放料酒，盐和姜片腌制30分钟。锅内倒油，油热以后放入带鱼段煎至两面金黄，然后盛出。锅内留底油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的带鱼，然后放料酒，葱姜蒜，生抽，醋，糖，和少许水炖7分钟，水收干以后再放盐调味，最后放香菜末搅拌均匀就可以出锅了。