柠檬汁和塔塔粉作用一样吗？
塔塔粉的主要成分是食品级的柠檬酸，它的主要作用就是中和泡打粉，使蛋糕不会太酸；同时在做蛋白霜的时候，还可以起到稳定作用，另外也使得蛋糕更加松软细腻。
所以，如果做蛋糕缺少了塔塔粉，我们可以尝试使用柠檬汁代替，比如一个方子需要加5克的塔塔粉，我们可以用5毫升的柠檬汁来代替。不过用柠檬汁代替会增加蛋糊的酸味，如果对味道有高要求的话，制作时还是建议使用塔塔粉。如果做蛋糕时泡打粉用完了，是不能用塔塔粉代替的，因为这会导致做好的蛋糕口感酸。而泡打粉也不能用塔塔粉替代，否则蒸出来的蛋糕没有蓬松的效果。