如何炒土豆丝好吃？
炒土豆丝，最忌直接放油下锅！厨师长教你一招，脆爽入味超下饭 在我们日常生活中，土豆是我们经常吃的食材之一，价格便宜又营养美味。我喜欢吃的是土豆丝，每次去饭店点菜的时候都会点一道酸辣土豆丝，清脆爽口又开胃解馋，深受大家的喜欢。 炒土豆丝虽然做法很简单，但是要想炒得又脆又香，还是有一些小技巧的。今天我就跟大家分享一个正确做法，简单易学，快来看看吧。【酸辣土豆丝】 准备土豆、红椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、白醋、食盐、食用油等等。
【制作方法】 第一、首先将土豆削皮清洗干净切成细丝，放入清水中浸泡备用。 第二、红椒切成小块，葱切葱花，生姜切片，大蒜切成蒜片，干辣椒切段，放在盆中备用。 第三、锅中烧水，水开后倒入土豆丝，焯水30秒左右即可倒出来控水备用。 第四、起锅加油，油热后倒入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后再把切好的红椒块放进去煸炒断生，最后再把土豆丝倒进去，大火爆炒几分钟。
第五、接下来开始调味，加入一勺生抽，二勺陈醋，少许食盐，翻炒化开调料就可以了。 第六、最后再撒入一些香菜或者葱花就可以出锅了。 一道美味的酸辣土豆丝就做好了，简单又快手，超级的下饭，喜欢的朋友可以试试。 小技巧总结： 1、在炒这道菜的时候，建议大家不要加盐，因为土豆丝焯水的目的就是让水分流失，如果提前加盐的话，就会破坏土豆丝的爽脆感。所以我们在炒制的过程中再放盐，这样才更入味。
2、在炒土豆丝之前，最好先把它放入清水中浸泡一下，这样可以避免氧化变黑。浸泡的时间大概在半个小时左右，时间到了要换两次水，充分把里面的淀粉洗干净才能炒出漂亮的口感来。 3、土豆丝一定要冷水下锅，这样才能保持它的韧性，炒出来的土豆才会更爽滑Q弹。 4、炒土豆丝的时候，一定不要直接下锅炒，大厨教我一个妙招，就是先在锅中倒入少许食用油，把油烧热后再把土豆丝倒进锅中，然后快速翻炒均匀，这样做出来的土豆丝更脆嫩，而且还不会粘锅呢。