夏天有什么好吃的凉菜？
作为一个地地道道的北方人，对凉菜的定义那就是——能直接吃；菜凉了也能吃的才叫做凉菜！ 在我们那里，凉菜=蔬菜+水果（不加热）。所以，像黄瓜、生菜这些可以直接生吃蔬菜是当之无愧的凉菜。而水果也是凉水果才是凉菜，像香蕉、芒果这种蒸熟了再吃的主儿，是不能出现在凉菜桌上的…… 但是，我来了南方之后发现这里把很多煮熟了的食物都叫作“凉菜”，这和我那里的习惯大相径庭啊！所以我那里的很多“凉拌菜”到了南方变成了“热菜”…… 这个话题扯远了，回到正题。夏天到来了，那正好可以把我们那著名的腌酸菜拿出来吃了~ 腌酸菜是个技术活儿，同时也是个过过瘾而已不用花什么成本的“奢侈”事儿。首先你要有能腌酸菜的缸（或者桶、碗什么的）。然后选合适食材开始腌制吧 。这个腌制过程说难听点其实就是放盐杀水，让白菜变成咸菜的模样。但这里面有着很深的门道，盐放少了，容易坏；盐放多了，味道咸得慌。不过，如果你运气好，可能在放多了盐的情况下还能吃得香喷喷…… 好了，说了这么多废话，那究竟怎么才算正宗的腌酸菜呢？我来告诉你——用筷子轻轻一戳，就能轻易戳出筷子粗的洞来的，就是腌好了的酸菜。这时候的酸菜软烂入味，用筷子夹起一小撮，放在盘子里，浇上些许辣椒油，那滋味——妙极了！用我们当地的话来说：嚼起来嘎嘣脆，吸溜着往嘴里灌。
除了腌酸菜之外，还有腌笃鲜（春笋+腊肉+百叶结炖出来的汤）、腌笃鲜包子（用腌笃鲜的汤汁和面做皮包出来的包子）、梅干菜扣肉（把肥肉浸透在梅干菜的香味里）等等…… 对了，还有皮蛋（未成熟的鸭蛋）也可以做成凉拌菜呀，用刀剁碎的皮蛋和辣椒油、酱油那真是绝配！