夏天有什么好吃的凉菜?
作为一个地地道道的北方人,对凉菜的定义那就是——能直接吃;菜凉了也能吃的才叫做凉菜! 在我们那里,凉菜=蔬菜+水果(不加热)。所以,像黄瓜、生菜这些可以直接生吃蔬菜是当之无愧的凉菜。而水果也是凉水果才是凉菜,像香蕉、芒果这种蒸熟了再吃的主儿,是不能出现在凉菜桌上的…… 但是,我来了南方之后发现这里把很多煮熟了的食物都叫作“凉菜”,这和我那里的习惯大相径庭啊!所以我那里的很多“凉拌菜”到了南方变成了“热菜”…… 这个话题扯远了,回到正题。夏天到来了,那正好可以把我们那著名的腌酸菜拿出来吃了~ 腌酸菜是个技术活儿,同时也是个过过瘾而已不用花什么成本的“奢侈”事儿。首先你要有能腌酸菜的缸(或者桶、碗什么的)。然后选合适食材开始腌制吧 。这个腌制过程说难听点其实就是放盐杀水,让白菜变成咸菜的模样。但这里面有着很深的门道,盐放少了,容易坏;盐放多了,味道咸得慌。不过,如果你运气好,可能在放多了盐的情况下还能吃得香喷喷…… 好了,说了这么多废话,那究竟怎么才算正宗的腌酸菜呢?我来告诉你——用筷子轻轻一戳,就能轻易戳出筷子粗的洞来的,就是腌好了的酸菜。这时候的酸菜软烂入味,用筷子夹起一小撮,放在盘子里,浇上些许辣椒油,那滋味——妙极了!用我们当地的话来说:嚼起来嘎嘣脆,吸溜着往嘴里灌。
除了腌酸菜之外,还有腌笃鲜(春笋+腊肉+百叶结炖出来的汤)、腌笃鲜包子(用腌笃鲜的汤汁和面做皮包出来的包子)、梅干菜扣肉(把肥肉浸透在梅干菜的香味里)等等…… 对了,还有皮蛋(未成熟的鸭蛋)也可以做成凉拌菜呀,用刀剁碎的皮蛋和辣椒油、酱油那真是绝配!