红烧花鲢鱼怎么做好吃？
烧鲤鱼、烧草鱼、烧武昌鱼……都是烧“青鱼”，烧鳊鱼和烧咸鱼，也带个烧字儿；可偏偏没有烧鲢鱼的。为什么？太鲜了！一烧就抢味儿，其他菜肴的鲜味就被压住了。所以烧鲢鱼只能采用二法：
1.把鲢鱼块做成砂锅炖菜。这菜在东北叫“焖锅鱼”或“砂锅鱼”。我做的方法是在锅里多加点儿水，放几个洗净的香菇，让鱼块和水一起在锅里炖着，最后加盐调味儿即可。
2.把鱼肉剔下来，用蛋清团粉上浆，下油锅炸熟，然后用葱、姜、蒜炝锅炒青椒，加白糖生抽调颜色，再把鱼块放进去拌匀了出锅。 这方法是我看山东某美食节目学来的，那节目中是用鲅鱼做这道“干烧鲤鱼”的，我改成了用鲢鱼。
除了以上两法，还有更绝的！ 用酱油不用盐！ 做法是把买回来的鱼冲洗干净，在鱼身上斜着划几刀，然后抹上一层薄薄的酱油，放在盘子里，上屉蒸8分钟左右（具体时辰根据鱼的大小而定，你要是想吃的嫩一点儿就少蒸片刻）。 出来你尝尝，又鲜又咸香！ 不过这么做得有个前提：你的鱼是新鲜鱼，并且一定要保证无血水渗出！