大的剥皮鱼怎么做好吃？
买回来的大剥皮鱼，要处理干净。 剥皮鱼的皮比较厚而且粘性很强，处理的时候比较费时间，先用刀刮去表面的黏膜，然后用剪刀剪掉鱼鳃和内脏（其实可以不去除内脏，不过吃起来会有一股怪味）。最后用流动的水冲洗干净。
1、蒜香酥脆剥皮鱼 这是我最喜欢的做法之一，炸酥了的剥皮鱼蘸着调好的料汁儿吃，那滋味简直了~连骨头都酥脆可口！喜欢酥脆口感的一定要试试！ 【食材】 剥皮鱼/巴沙鱼4条、大蒜3头、生抽10g、料酒10g、白糖5g、胡椒粉2g、玉米淀粉适量 【做法】 大鱼去鳞去腮去内脏洗干净备用；将大蒜去皮剁成蒜末放碗中，加入生抽、料酒、白糖、胡椒粉调成酱汁备用；鱼肉表面均匀沾上淀粉，入锅炸至外表金黄酥脆后捞起；再次烧热油锅，把炸过的鱼再放进锅里炸一下，目的是为了让鱼肉更蓬松酥脆；最后把调好的酱料倒进锅里烧开至浓稠，淋在酥脆的鱼肉上即可。
2、番茄烧剥皮鱼 酸酸甜甜的滋味特别适合夏天食用。喜欢吃辣的可以加入少许辣椒同烧。 【食材】 剥皮鱼4条、番茄4个、黄豆酱20g、生抽20g、白糖15g 【做法】 黄豆酱和生抽加清水搅匀备用；番茄去皮切成小块；锅中放油，先炒一炒黄豆酱，然后放入切好的番茄，慢慢熬出汤汁，等到汤汁变得粘稠时，放入洗净的鱼下锅焖煮，加入白糖提鲜，大火收汁后即可盛出。