瘦肉加淀粉怎么做好吃？
做糖醋里脊、菠萝咕咾肉等需要裹面糊油炸的菜肴时，有的人习惯用生粉（即马铃薯粉），有人喜欢用玉米淀粉，还有人喜欢用面粉。到底哪种才是正确的做法呢？ 说之前先来讲讲这三类淀粉的特性吧！ 马铃薯淀粉是最为常用的淀粉，价格实惠，适用范围广； 玉米淀粉呈淡黄色，质地细腻、透明度高，味道香甜，常用来制作甜点心； 面包淀粉又称小麦淀粉，是由纯麦磨成，含有丰富的膳食纤维和微量元素。
现在来说说正题。 我们平时做馒头、包子、花卷时，为了增加口感，会往面团里适量加入淀粉，这是利用了淀粉的黏性特性——当淀粉遇到冷水时，它就会黏在一起变成溶胶。这样，在蒸的过程当中，面团里的淀粉会膨胀并均匀分布到表面，从而使面食蓬松柔软。 但是，如果加了淀粉后，面点的消化吸收率是否会降低呢？ 据专家研究，在制作馒头的时候加入5%的玉米淀粉，其维生素B1和维生素B2的损失率分别达到37.89%和40.69%，而馒头中钙的吸收利用率则由38%降至25%左右。 若是想用添加淀粉的方法来提高食物的营养价值，这种方法是不太科学的。那么，用淀粉来改良食品的口感，是不是最佳选择呢？ 其实也不尽然。有研究表明，土豆含有一种特殊的抗性淀粉，具有延缓葡萄糖吸收的效果，对控制餐后血糖水平有明显效果。对于糖尿病患者来说，用淀粉来调节饮食也是可行的办法之一。 用淀粉来增添食物的香味也是众所周知的。例如在做糖醋排骨这道菜时，如果用生粉勾芡，做出来的菜肴酸甜适口、汤汁浓稠；若用淀粉，同样也能得到令人满意的口感。 所以结论来了：用淀粉来增添营养、控制血糖或者调整口味是可行的，只要掌握恰当的比例，就不会影响身体健康。至于口感，更是因人而异，没有绝对的好与坏。