渣排骨怎么做好吃？
@渣渣的排骨 来也~！（猛窜出场） 作为在川渝两地都排得上号的江湖名菜，“渣渣的排骨”，确实是有那么一点道理的～ 先说原料吧，这玩意儿貌似全国各地都能买到，淘宝上随便搜了一下，出来好多。。。 反正我是没见过没吃过。。只见过人家卖。。。 据说是出自川东某地。
做法呢，其实也很简单。排骨用清水煮至熟透（筷子一戳就烂的那种程度），捞起备用。然后炒糖色（这是我用猪油和冰糖熬的，直接用色拉油应该也可以。），下排骨，放豆瓣、豆豉、泡姜泡海椒碎、花椒粉等调料，一起爆炒入味就可以了。
PS-有人跟我争论排骨先焯水还是直接清水煮的问题。在这里，我表示清水煮更好些。因为后面还要爆炒，如果先用开水焯一遍，排骨表面会收缩，里面仍然会有血水渗出，这样就会让成菜带有较重的血色，影响食欲。 对了，炒糖色的时候一定要注意控制火候，不然容易糊。
这道菜，最精华之处就在那勺白糖或者是冰糖。所以说，会炒糖色的师傅，才是真高手——糖色红亮，焦香扑鼻，让人食欲大增。
不过话说回来，这么一锅红油辣汤里，飘着油亮的冰糖或者白糖，的确是有那么一点儿恶心到人的感觉，就像吃棒棒冰吃到一半发现里面插了一根竹签一样奇葩。。。所以这道菜最好找个漂亮的容器盛着，端给你的时候，别往那一眼望去全都是辣椒的红油汤里一丢就行了。
PS-我做的这锅渣渣排骨只有我自己一个人吃，所以量有点少，见谅哈。