老鸡公怎么烧好吃？
我从小生活在四川，却特别爱吃公鸡（老家养鸡主要是为了下蛋，不吃），尤其喜欢把鸡肉炖得软烂再吃，所以也掌握一些炖鸡汤的技巧。 先说几个炖鸡汤要用到的调料：葱、姜、蒜是一定要有的，还可以加少许花椒和辣椒，不喜欢吃的就不加。另外就是酱油、醋、白糖这些调味品也要适量加点，最后盛汤的时候可以按个人口味加盐。
食材准备好后就该动手了。先用热水焯一下鸡块，同时加入几片生姜去腥。然后准备一个砂锅，把鸡块和葱段、姜片一起放在砂锅里，加适量盐、味精和料酒，再倒些香油（最好是用芝麻油，比较香）进去。
接着盖好盖子，小火煮一个小时就可以了。 如果喜欢吃辣的人可以在这时候放入切好的小米椒或者尖椒末，再加些葱花和香菜提味儿就可以出锅了。一碗浓郁鲜香、热乎乎的营养丰富的鸡汤就做好了！ 这里需要注意的是，因为鸡本身有油脂，而且脂肪含量高，所以在做的时候不需要再额外加油了。如果加的调料太多不好入味，可以先不加或少量加点，吃完以后再根据味道添加。
除了用清水炖鸡汤外，还可以用香菇、银耳等配菜和鸡一起炖，汤汁会更清香鲜美。 还有一个小窍门教给大家：在炖鸡汤的时候可以将鸡蛋打匀后倒入锅中一起煮，这样不仅可使鸡汤更鲜美，而且可以补钙、防贫血。