鱼子鱼子怎么煎好吃?
我在意大利生活了十年,吃过很多种鱼子,但是最喜欢的还是三文鱼籽和鲱鱼籽。 三文鱼籽的做法很多,可以做成沙拉(比如土豆沙拉),也可以做成汤、意粉或者披萨的辅料,味道都不错。如果做三明治的话,还可以抹上黄油或者酸奶油,再配点生菜叶子,包起来,香喷喷的三明治就做好啦~ 至于鲱鱼籽(也叫青鱼籽或大麻哈鱼籽),在意大利比较常见的做法是蘸着蒜汁吃,也可以用黄油烤着吃。我比较喜欢的一种吃法是把蒜汁浇到炸过的鲱鱼籽里,然后混合均匀,美味又简单的油炸蒜汁鱼籽罐头就做成了!
不过要说到最经典的鱼子做法,那肯定还是火灸鱼子酱了。这是意大利人最喜欢的鱼子烹饪方式之一,就是把处理干净的鱼子平铺在锡纸上,然后把锡纸卷起来,用打火机慢慢加热,直到把里面的鱼子烤熟。这种烧法适合大小适中的鱼子,太大的话容易烤不熟,而且口感也会过硬;太小的鱼子很容易烤焦,且滋味不足。 我之前在超市买过冷冻的火灸鱼子酱,自己做了一次之后发现这玩意儿也太好做了吧…… 首先鱼子的处理方面不需要费太多功夫,清洗干净之后直接下锅蒸熟即可。
蒸的过程中注意不要蒸过头了,大概七八成熟就行。否则鱼子太老嚼不动就悲催了。 然后就是炒酱料了,这个步骤很重要。因为后面是要用酱汁儿焖煮鱼子的,所以酱料要事先炒熟。锅中放油,小火烧热后,放入葱姜蒜末爆香,接着倒入剁椒和豆豉翻炒,待闻到香味后,加入一勺豆瓣酱、两勺生抽和一勺老抽继续翻炒均匀。 有朋友会问,是不是一定要放豆瓣酱啊?其实也不尽然,根据我的经验,这道菜放点豆瓣酱味儿更足哦~
最后一步,把炒熟的酱料淋到蒸好的鱼子上,盖上盖子,小火焖5分钟左右,一道香气扑鼻的来凤鱼子酱就好了! 在我读中学的时候,每次周末去超市买食品,我妈都会给我一块钱让我帮她去买一瓶佐料或者一包方便面之类的(那时候工资水平低啊,买一包方便面都要攒好久的钱呢QAQ),因此我对各种佐料的口味记得特别清楚——这个记性绝对是拿钱换来的呐╮( ̄▽ ̄)╭ 所以我敢保证,这个鱼子酱绝对符合你的口味~~