怎么清炖肉最好吃？
挑选一块好肉很重要。要选肥肉层不厚、瘦肉部分色泽淡红或深红的，这样的猪肉新鲜而且吃起来不会过于油腻或者干柴。 （买回来的猪肉可以先用冷水浸出血水。） 其次呢，清炖是最能体现食材本味的烹调方法之一了。想要炖出一碗美味又营养的鸡汤，食材的处理和步骤的安排都很重要。 要保证汤清澈不浑浊，首先要保证原料的新鲜度，经过长时间炖煮，血水会充分渗出，所以新鲜的原料才能保证炖出来的汤色清澈见底。
为了保持食材的原始风味与营养，我一般不用高压锅来炖汤。如果用了压力锅，那火候就全由它控制了，这反而失去了清炖的意义。 如果用普通锅灶来炖汤怎么办？那就得控制好火力，汤沸腾时保持微沸状态，锅盖微微冒气即可，这样既能保留鲜味又不至于把鲜香味“炖”跑了。
最后，也是最重要的一点，就是要控制时间。 无论是鸡肉还是排骨，或是猪蹄、肘子之类的，无论用普通灶还是压力锅，在炖的过程中都会流失一部分营养成分。 所以为了保证炖出的汤品营养又好喝，就要减少加热的时间，高温会破坏细胞壁，从而让营养物质溶出得更快。通常情况下，用清水炖汤只需要1个小时左右就可以了。 用清水炖不出颜色鲜艳、香浓美味的汤怎么办？可以试试在锅中加入几滴白醋或者柠檬汁哦！